Pektin nima?

Pektinning turli darajalariga ega mahsulotlar ro'yxati

I guruh	II guruh	III guruh
Pektin juda ko'p	Kam pektin	Pektin juda oz yoki deyarli yo'q
Olmalar	Olmalarni haddan tashqari oshirib yuboring	O'rik
BlackBerry	Pishgan BlackBerry	Ko'katlar
Tsitrus qobig'i	Gilos	Pishgan gilos
Yovvoyi olma	Qushlarning gilosi	Anjir
Cranberries	Elderberry	Ko'katlar
Qorag'at	Malina quyidagi eslatmani ko'ring	Shaftoli
Bektoshi uzumni		Nektarinlar
Uzum		Armut
Behi		Grenadalar
Olxo'ri		Qulupnay

Apelsin, mandarin, greyfurt, limon, ohak va boshqalar - po'stida pektin ko'p, ammo pulpada oz.

Malinani har doim tadqiqotchilar tomonidan pektin miqdori kamligi aniqlangan, ammo ko'pgina uy oshpazlari ko'pincha o'zlarini shu moddaning yuqori darajasiga etgandek tutishadi.
Pektin miqdori past bo'lgan mevalar yaxshi jele olish uchun odatda yuqori tarkibli mevalar bilan birlashtirilishi kerak. Bundan tashqari, pishirish paytida ular qo'shimcha ravishda sotib olingan yoki uy pektinini qo'shib, uning past darajasini qoplaydi yoki jarayonni tezlashtiradi.

Jelatin va pektin - farq nima? Taqqoslash

Jelatin va pektin ikkalasi ham aniq jellar hosil qiladi, ammo bular butunlay boshqacha mahsulotlar.
Asosiy farq shundaki, pektin dengizdagi qizil yosunlardan olingan suvda eriydigan tola, jelatin esa terilar, suyaklar, tendonlar, hayvonlarning xaftaga tushadigan oqsilidir.

• 
  Pektin deyarli faqat yuqori shakarga ega ovqatlarda, masalan, murabbo sifatida ishlatiladi.
  
• 
  Jelatin kengroq turli xil mahsulotlarda, jumladan musslarda, marshmallows va sirlarda ishlatiladi, chunki u salqin muhitda muzlaydi va uni faollashtirish uchun ba'zi tarkibiy qismlarni kiritishni talab qilmaydi.
  

Pektin qanday olinishi va uning tarkibida qanday mahsulotlar bor

Savdoda topilgan changli pektin odatda olma asosida tayyorlanadi.
Pishirish uchun ishlatiladigan pektin moddalari, shuningdek, tsitrus qobig'i, siqilgan shakar lavlagi, kungaboqar savati, qovoqdan olinadi.
Pektin mos keladigan o'simlik o'simliklarini suv bilan olish orqali olinadi, asosan tsitrus mevalari va olma keklari po'stidan, so'ngra spirtli ichimliklar yoki tuzlar yordamida tanlab yog'ingarchilik. Amaldagi xom ashyo tarkibida yuqori sifatli pektin ko'p miqdordagi va ishlab chiqarish jarayonini tejamkor qilish uchun etarli miqdorda mavjud.
Pektin ham suyuq, ham chang shaklida sotiladi.

Pektinni qanday tanlash va uni qaerdan olish kerak

Siz pektinni yirik supermarketlarda ham, ixtisoslashtirilgan qandolat do'konlarida ham sotib olishingiz mumkin. Agar ikkalasi ham mavjud bo'lmasa, uni etkazib berish bilan har doim buyurtma berish mumkin.
Pektin sotib olayotganda kompozitsiyani etiketkada diqqat bilan o'qing, chunki sintetik ravishda olingan ko'plab mahsulotlar mavjud: ba'zilarida dekstroz, sun'iy tatlandırıcılar va boshqalar mavjud. Ular tarkibida konservantlar, jumladan natriy yoki kaliy benzoat bo'lishi mumkin.
Pektinning uchta turi sotiladi:

• 
  Sariq pektin - issiqqa chidamli murabbo, murabbo va marmelad uchun mo'ljallangan bo'lib, ularni oddiy murabbo bilan ajratib turadigan yopishqoq tuzilishga ega. Ushbu turdagi "qaytarib bo'lmaydigan", ya'ni uni qayta isitish va eritib yuborish ishlamaydi.
  
• 
  Pektin NH - shirin soslar, jele o'xshash qoplamalar va jele (mustaqil taom yoki kek uchun qatlam sifatida) uchun javob beradi. Ushbu turdagi termal qaytariluvchanlik sizga kartoshka pyuresi tarkibini tajriba qilib, uni sousga yoki jelega aylantirishga imkon beradi.
  
• 
  Pektin FX58 - sut jele, sos va pyures tayyorlash uchun ideal. Sut va qaymoq kabi kaltsiyni o'z ichiga olgan ovqatlar bilan ta'sir o'tkazishga qodir.