Pazandachilik asoslari

Pishirishga  tayyor  «lyubitel»  kartoshkasi.  Kartoshka  to‘rtburchakli  uzun 

shaklda  to‘g‘ralib,  qaynab  turgan  suvda  yuzaki  pishirib,  so‘ng  qovurilib  yoki 

qovurilmay muzlatilgan ko‘rinishda bo‘ladi. Ishlatish uchun muzdan tushirilmagan 

holda  qaynab  turgan  suvga  yoki  qizib  turgan  yog‘ga  solib,  yumshoq  holga 

kelguncha  qaynatib  yoki  qovurib  iste‘molga  tayyor  holga  keltiriladi.  Tayyor 

kartoshka taom yoki garnir sifatida ishlatiladi. 

Pishirishga tayyor «Qovurilgan kartoshka». Kartoshka to‘rtburchakli uzun 

shaklda  to‘g‘ralib,  yarim  tayyor  holgacha  qovurilib  tayyorlangan  bo‘ladi.  Ularni 

ishlatish  uchun  ko‘p  yog‘da  4-5  minut  qovurib  yoki  qovurish  shkafida  250°C 

darajada 10-15 minut davomida qovurib, istemolga tayyor holga keltiriladi. 

Quritilgan kartoshka pyuresi. Ular pag‘a-pag‘a holda, un ko‘rinishida yoki 

yormaga  xos ko‘rinishda  keltiriladi. Yormachalarni  1 : 4  miqdordagi suvga solib, 

aralashtirmay, olovga qo‘yib 95-100°C darajagacha qizdirilsa, pyure holiga keladi, 

quritilgan  kartoshka  pyuresini  garnir  yoki  taom  (kotlet,  zrazi,  rulet,  zapekanka, 

kroket) tayyorlashda ishlatiladi. 

---

52 

 

Kartoshka  kotleti  2  donadan  laklangan  yelim  qopchiqda  yoki  6  donadan 

qog‘oz qutiga solib keltiriladi. Ishlovda muzidan tushirilmagan holda qizib turgan 

yog‘da 2 tomonida qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi. 

Kartoshka  va  sabzavotlardan  tayyorlanadigan  taomlarning  aksariyati  dimlab 

pishiriladi.  Ularni  pishirishda  issiq  ishlov  berish  qoidalariga  qat‘iy  rioya  qilish 

asosiy mezondir. Issiq ishlov berish natijasida taom tarkibidagi vitaminlar, mineral 

moddalar, xushxo‘rlik beruvchi masalliqlar va boshqa oziqaviy mahsulotlar yaxshi 

saqlanib  qoladi.  Bunday  taomlarni  dasturxonga  tortishda  ko‘kat  va  qo‘shimcha 

garnir  sifatida  beriladigan  yangi  yoki  tuzlangan  savzavotlarning  ham  uziga  xos 

ahamiyati  bor.  Kartoshka  va  sabzavotlar  go‘sht  bilan  qo‘shib  pishirilgan  taomlar 

kundalik isie‘molda ko‘p ishlatiladi. Bu taomlar  jarkoplar deb nomlanib, ularning 

bir necha turlarini quyida ko‘rib o‘tamiz. 

Yorma,  dukkakli  mahsulotlardan  pishiriladigan  aksariyat  quyuq  taomlarga 

go‘sht  mahsulotlari  qo‘shiladi.  Bunday  taomlardan  biz  quyida  palov,  shovla, 

moshkichiri, no‘xat, sho‘rak va hokazolar bilan tanishamiz. Ko‘p tarqalgan go‘shtli 

quyuq taomlardan biri kabob bo‘lib, qo‘y, mol, parranda go‘shtlari, jigardan o‘ziga 

xos usulda pishirilib, dasturxonga tortilishi mumkin. Ulardan ba‘zilarini biz quyida 

ko‘rib chiqamiz. 

Kartoshka biyron. Qozondagi dog‘langan o‘simlik yog‘iga boshpiyoz (halqa-

halqa to‘qralgan) solib chala qovuriladi, ustiga sovuq  ishlovdan o‘tkazib,  parrak-

parrak qilib kesilgan kartoshka solib, u ham 5-8 minut qovuriladi, keyin ozgina suv 

solib, usti berkitilib, past haroratli olovda dimlab pishiriladi. Tayyor taom o‘rtacha 

kattalikdagi taqsimchaga uyib solinib, ko‘kat, pomidor yoki bodring bilan bezab, 

dasturxonga tortiladi. Piyoz 131 g, kartoshka 251 g, o‘simlik yog‘i 30 g, suv 24 g. 

Sof og'irligi  300  g. 

---

53