Pazandachilik asoslari

Sardak  yoki  sariyog’  bilan  pishirilgan  karam.  Ertagi  oq  o‘zakli  karam 

tozalanadi,  yuvib  o‘zagi  bo‘ylab  pallacha  shaklida  kesilib,  o‘zagi  ajratiladi.  Gul 

karam  ishlovdan  o‘tkazilib,  bir  xil  o‘lchovdagi  gulchalarga  ajratiladi.  Bryussel 

karamining  barglari  kesib  tashlanadi.  Tayyorlangan  karam  qaynab  turgan  tuzli 

suvga  solinib,  olov  balandlatilib  qaynatiladi.  Qaynab  chiqqan  karam  rangining 

o‘zgarmasligi uchun usti ochiq holda past olovda qaynatib iste‘molga tayyo holga 

keltiriladi.  Pishgan  karam  tarqatilguncha  o‘z  suvida  30  minutgacha  saqlanishi 

mumkin,  undan  uzoq  vaqt  davomida  saqlansa  rangi  o‘zgarib,  mazasi 

yomonlashadi.  Tayyor  karamni  ko‘pik  suzgich  yoki  chovlida  suyuqligidan  suzib 

olib, suvi sirqitiladi. 

Tarqatishda likobchaga solib, ustidan sariyog‘ yoki sardak (suxarniy, smetana 

yoki sut) quyib beriladi. Sardakni alohida idishda berish ham mumkin. Oq o‘zakli 

karamni  shashka  shaklida  kesib  pishirish  va  sariyog‘  yoki  sardak  bilan  berish 

mumkin. 

Agar  gulkaram  garnir  sifatida  ishlatiladigan  bo‘lsa,  pishirishdan  avval 

gulchalarining maydaroq xillari ajratiladi.