Pazandachilik asoslari

Pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan taom va garnirlar 

Issiq taom yoki garnir tayyorlash uchun sabzavotlar bug‘ yoki suvda kartoshka, 

sabzi tozalanib, qizilcha po‘sti bilan, jo‘xori so‘tasi bilan bargi olinmagan holda, 

ko‘k loviya o‘z po‘chog‘i va qo‘zoqchalarida, ko‘k no‘xat o‘z po‘chog‘i bilan, 

quritilgan sabzavotlar avval bo‘ktirilgan holda pishiriladi. 

Sabzavotlar  qaynab  turgan  suyuqlikka  solinib  yoki  ustidan  qaynoq  suyuqlik 

quyilib (sabzavot turiga qarab), tuz qo‘shib (1 litr suvga 10 gramm miqdorida tuz 

solinadi),  idish  qopqog‘i  yopilgan  holda  qaynatib  pishiriladi.  Sabzavot  yuzidagi 

suyuqlik  1-2  santimetrdan  oshmasligi  kerak,  chunki  mo‘ljaldan  ko‘p  suyuqlikda 

sabzavotlarning  ozuqalik  qimmati  ko‘plab  yo‘qoladi.  Pishishini  tezlashtirish  va 

---

47 

 

ta‘mini o‘zgartirmaslik uchun qizilcha, sabzi, ko‘k no‘xat tuz qo‘shmay pishiriladi. 

Ko‘k no‘xat, loviya, ismaloq bargi, sarsabil, artishok miqdori ko‘p qaynab turgan 

suvda  (1  kg  sabzavotga  3-4  litr  suv  solinadi)  qopqog‘i  ochiq  holda  pishirilishi 

kerak.  Shu  usulda  pishirilgan  sabzavotning  rangi  ko‘proq  saqlanib  qoladi.  Tez 

muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirilmay, qaynab turgan suvga solib pishiriladi. 

Konservalangan  sabzavotlar  o‘zidagi  suyuqlik  bilan  isitiladi  va  suyuqligi  to‘kib 

olinib, suyuq osh, sardaklar uchun ishlatiladi. 

Kartoshka  va  sabzining  ozuqalik  qimmatini,  mazasini  ko‘proq  saqlab  qolish 

uchun bug‘da pishirgan ma‘qul. Bug‘da pishirish uchun maxsus bug‘ qozonlaridan 

yoki  metall  panjara,  simdan  yasalgan  savat  bilan  jihozlangan  oddiy  qozonlardan 

foydalaniladi.