Pazandachilik asoslari

Kartoshka  pyuresi.  Kartoshka  pyuresini  tayyorlashda  tarkibida  kraxmali 

ko‘p  bo‘lgan  kartoshka  navlaridan  foydalanish  maqsadga  muvofiq.  Bir  xildagi 

tozalangan  kartoshka  pishiriladi,  suyuqligi  to‘kiladi,  qopqog‘i  yopib  quritiladi, 

issiq  holida  mashina  yordamida  eziladi.  80°C  li  sharoitda  issiq  kartoshka 

tarkibidagi  kraxmal  kleysteri  elastik  bo‘lib,  ezilganda  o‘z  holatini  saqlab  qoladi. 

Sovib  qolgan  kartoshka  to‘qimasi  dag‘al  bo‘lib,  ezganda  tarkibidagi  kraxmal 

donachalari  yorilib,  ajralib  chiqadi.  Shu  sababli kartoshka pyuresi  cho‘ziluvchan, 

yopishqoq  bo‘lib,  ko‘rinishi  va  mazasi  yomonlashadi.  Ezilgan  kartoshkaga  eritib 

qizdirilgan  sariyog‘  yoki  margarin  solinib,  issiq  sut  qo‘shilgan  holda  ko‘pirarli 

darajada aralashtiriladi. 

Tarqatishda kartoshka pyuresi likobchaga solinib, sariyog‘ quyib, ko‘kat sepib 

beriladi.  Kartoshka  pyuresini  yana  qovurilgan  piyoz,  pishirib  mayda  chopilgan 

tuxum solingan holda yoki sariyog‘ aralashtirib berish ham mumkin. Ko‘p hollarda 

kartoshka pyuresi go‘sht, baliq taomlariga garnir sifatida qo‘shib beriladi. 

1 kg kartoshka pyuresi uchun: 855 g tozalangan kartoshka, 35 g sariyog‘, 150 

g sut ishlatiladi.