Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

haroratning ta ’siri 
Don
namligi,
. 
.%
Saqlash
harorati,
t
lg donda 1000 dona mog‘or zamburug‘lari miqdori saqlash 
muddati (kunlarda)
Dastlabki
don
10
20
30
40
50
60
18,2
20
1,5
2,7
19,0
46
240
2300
2100
8
1.5
0,7
1,2
2
2,6
5,9
8,6
Don uyumida havoning almashinuvi. 
Don uyumiga havo oqimining 
kirib turishi yoki uning aeratsiya darajasi mikroflorining holati va 
mikrobiologik jarayonlarning kechishiga sezilarli ta’sir ko‘rsatadi. 
Ma’lumki, mikroorganizmlar kislorodga nisbatan bo‘lgan talabiga ko‘ra 
uch guruhga bo‘linadi: aerob, obligat anaerob va fakultativ anaerob. 
Birinchi guruhda mansub mikroorganizmlar erkin kislorodsiz muhitda 
yashay olmaydi, ikkinchi guruh (obligat) vakillari esa faqat kislorodsiz 
muhitda rivojlanadi. Fakultativ anaeroblar esa ikkala muhitda yashay 
oladi. 
Don uyumini saqlashda havo kirib turishi, don uyumining aeratsiya 
darajasi undagi mikrofloraga kuchli ta’sir etadi. Bunday holatning yuzaga 
kelishi quyidagi qonuniyatlarga asoslanadi: 
-
don uyumiga havo kirib turishining chegaralanishi, kislorod 
zaxirasining kamayishi va karbonat angidrid gazi to‘planishi mikrofloraga 
salbiy ta’sir ko‘rsatib, mikroorganizmlar sonining kamayishiga olib 
keladi; 
-
don uyumi namligini kamaytiradigan yoki uni sovitadigan havoning 
kirib turishi ham mikroorganizmlarga salbiy ta’sir ko‘r - satadi; 
-yuqori namlikda bo‘lgan don uyumi namligini kamaytirmasdan yoki 
uning haroratini deyarli tushirmaydigan holatda shamolatib
7 1
 

---

turish esa 
mikroorganizmlarning 
rivojlanishiga, 
ayniqsa, mog‘or 
zamburugiarining o‘sishga olib keladi.