Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

1.2. Дон ва дон махсулотларини саклашда нобудгарчиликка олиб 
келадиган сабаблар. 
Доннинг исроф булиш сабабларини билмаслик ва саклаш даврида дон 
сифатининг пасайиши катта нобудгарчиликка олиб келади. 
Бу нобудгарчилик эса уз навбатида галла хосилдорлигини оширишга 
каратилган кишлок хужалик ишлаб чикариш ютукларини йукка чикаради 
хамда хосилни етиштириш ва йигиб-териб олишга каратилган мехнатни 
кадрсизлантиради. 
Донни саклаш жараёни бу дон ишлаб чикаришдаги охирги боскич 
булиб бу фан дон ва саклаш объекти булмиш дон уюмининг хусусиятларини, 
шунингдек доннинг холатига таъсир курсатувчи физикавий, кимёвий ва 
биологик омилларни урганади. 
Дон уюмида руй берадиган ходисаларнинг конуниятларини билиш 
донни микдор ва сифатий сакланишини таъминлаш учун керак булган илмий 
асосланган чора-тадбирларни куллашга имкон беради. 
Дон ва дон махсулотларини саклаш бошка махсулотларни саклаш 
сингари катта моддий-техника базаси ва шу соха буйича пухта билимга эга 
булган мутахассис кадрларни талаб килади. 
Дон ва дон махсулотлари катта партияларини саклашни ташкил 
килишнинг мураккаблиги уларнинг физиологик ва физико-кимёвий 

---

хусусиятлари билан богликдир. Дон тирик организм булиб, унда турли хил 
хаётий жараёнлар кечади; бу жараёнларнинг жадаллиги ташки мухит 
шароити билан богликдир. 
Агар ташки мухит шароити дон хужайраларидаги модда алмашинувига 
яхши таъсир курсатса, бу сузсиз дон сифатини ёмонлаштириб микдоран 
камайишига олиб келади. 
Дон махсулотларини саклашдаги талайгина кийинчиликлар шу билан 
боглик булиб, кайсики уларнинг инсондан бошка хам "истеъмолчилари" 
мавжудлигидадир. 
Бундан келиб чикадики, микроорганизм ва зараркунандалар таъсири 
натижасида махсулот микдоран камайиб сифати ёмонлашади. Дон 
махсулотларини саклаш талабга мувофик ташкил килинмаса, кемирувчилар 
(каламушлар, сичконлар) ва кушлар донни киришади ва ифлос килишади. 
Бундан ташкари саклаш даврида ун ва ёрмада юз берадиган махсус 
холатлар хам уларнинг харидорбоп хоссаларини узгартиради. Ва нихоят, 
барча дон махсулотларининг микдор ва сифати уларнинг физик хоссалари 
окибатида узгариши мумкин. 
Шундай килиб, сакланадиган махсулотларнинг табиатидан ва юзага 
келадиган нобудгарчиликдан, уларни биотик мухит омилларидан химоя 
килиш, шунингдек дон хужайраларида кечадиган жадалмодда алмашинувига 
каршилик курсатадиган шароитни яратиш заруриятдир. Бу масалани факат 
махсулотни саклаш учун таёрлаб ва саклашнинг маълум шарт-шароитларини 
яратибгина хал килиш мумкин. 
Буларнинг хаммасини дон махсулотларининг хоссаларини хисобга 
олган холда керакли асбоб-ускуна ва курилмалар билан жихозланган саклаш 
жойларни хозирлаб амалга ошириш мумкин.