Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

5.6. Дон массаси микрофлоралари хаёт фаолиятига таъсир кила-
диган шароитлар. 

---

Дон массасидаги микроорганизмларнинг хаёт фаолиятига куйидаги 
омиллар таъсир килади: 
1. Дон массаси намлиги; 
2. Дон массаси харорати; 
3. Дон массасининг хаво билан таъминланиши; 
4. Дон юза кисмининг холати; 
5. Аралашмаларнинг микдори ва таркиби. 
Микроорганизмларнинг 80-96 % и ни сув ташкил килади. Дон 
массасининг критик намлиги 0,5-1,0 % микдорга узгарганда микро-
организмларнинг хаёт фаолияти жадаллашиб кетади. 
Намликни хуш куриши буйича микроорганизмлар 3 гурухга булинади: 
1. Ксерофитлар W = 14-16 %; 
2. Мезофитлар W = 16-18 %; 
3. Гидрофитлар W > 18 %. 
Замбуруглар асосан ксерофитларга таалуклидир. Гидрофитларга эга 
бактериялар ва айрим ачиткилар мисол булади. Уларнинг хаёт фаолияти дон 
намлиги 18 % дан юкори булганда кескин ривожланади. Микроорганизмлар 
хаёт фаолиятларининг хароратга богликлигига караб 3 турга булинади: 
1. Психрофиллар (кам иссикликда t<20оС); 
2. Мезофиллар (уртача дон харорати 20оС - 40оС); 
3. Термофиллар (t>40оС). 
Психрофилларга - замбуруглар киради. Юкори хароратда ривож-
ланадиган микроорганизмларга бактерия ва айрим ачиткиларни мисол килиш 
мумкин. 
Пенисиллум - микроорганизмлар - 5оС хароратда хам яшаши мумкин. 
Бундан ташкари микроорганизмларнинг хаёт фаолиятига хаво хам кучли 
таъсир килади. 
Хавога боглик холда ривожланишига караб микроорганизмлар 3 турга 
булинади: 
1. Аэроб микроорганизмлар; 
2. Факультатив анаэроб; 
3. Бутунлай анаэроб микроорганизмлар. 
Дон кобиги канчалик емирилган булса, микроорганизмлар жуда тез 
ривожланади. Аралашмалар канча куп булса микроорганизмлар шунча куп 
ривожланади. Аралашмаларда микроорганизмлар микдори куп булади 
(тупрок, чанг).