Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

5.11. Дон массасининг захарлилик хусусиятини намоён килиши. 
Алохида дон партиялари таркибига коракосов, фузариозли донлар, 
захарли аралашмалар (масалан, кампирчопон) ва бошкалар тушиб колганда 
захарлилик хусусиятини намоён килади. Хозирги пайтда захарли донлар 
хосил булишининг янги сабаблари хам аникланган. 
Саклашда дон юзасида турли хил могорли замбуругларнинг,айникса, 
Aspergillus ва Penicillium замбуругларининг ривожланиши окибатида улардан 
одам ва хайвон организми учун ута захарли моддалар - микотоксинлар 
ажралиб чикади. Улар замбуругларнинг куйи молекуляр иккиламчи 
метаболитларини намоён килиб,турли хил кимёвий табиатга эгадир. 
Могорли замбуруглар 200 дан зиёдрок захарли моддаларни ажратиб 
чикариш хусусиятларига эгадирлар. Донда хосил буладиган микотоксинлар 
куйидагича туркумланадилар: афлотоксинлар, охратоксинлар, зераленон ва 
трихотецен табиатли фузариотоксинлар. Бунака турдаги купгина токсинлар 
одам ва хайвон организмига гепатроп ва канцероген таъсирлар курсатади. 
Кучли токсинлардан айримларининг организмда киска вакт булиши хам 
жигарга катта зарар етказади. Донда учрайдиган замбуруглардан Asp.flavus, 
Asp. fumigatus, Asp. clavatus, Asp. oryzae, Penicillium, 
Rhizopus, Fuzarium ва бошкалар захарли токсинларни чикаради. 
 
Такрорлаш учун саволлар. 
 
1. Дон массаси микроорганизмларининг келиб чикиш сабаблари. 
2. Сапрофит микроорганизмларни тавсифланг. 
3. Дон эпифит микроорганизмлари нима? 
4. Фитопатоген микроорганизмларнинг тавсифини келтиринг. 
5. Патоген микроорганизмларнинг тавсифи. 

---

6. Микроорганизмларнинг иссикликка, намликка ва хавога нисбатан 
туркумланишини биласизми? 
7. Микроорганизмларнинг ривожланиши учун зарур булган шарт-
шароитларни айтинг. 
8. Микроорганизмлар дон сифатига кандай таъсир курсатади? 
9. Микроорганизмлар таъсири остида доннинг захарлилик холатни 
намоён килишига изох беринг.