O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

5 
O’sish 
Don mahsulotlari va sabzavotlarni, xususan 
yuqori harorat va namlmkda saqlaganda sodir 
bo’ladi 
Рост 
Овощи и зерновые продукты, такие как 
высокая температура и влажность 
Growth 
Vegetables and grain products, such as high 

---

215 
temperature and humidity 
6 
Bijg’ish 
Mikrooriganizmlar hosil qilgan fermentlar 
ta’siri ostida azotsiz origanik moddalarning 
parchalanishi (uglevodlar, sut kislotasi, etil 
spirti) hisoblanadi 
Брожение 
Азот под действием ферментов 
микроорганизмов, разложение 
органических веществ (углеводов, 
молочной кислоты, этиловый спирт) 
Fermentation 
Nitrogen by enzymes of microorganisms, 
decomposition of organic compounds 
(carbohydrates, lactic acid, ethyl alcohol) 
7 
Chirish 
Chirituvchi mikrooriganizmlar ajratib 
chiqarigan proteolitik fermentlar ta’sirida 
oqsil moddalarning aminokislotalarigacha 
parchalanishi hisoblanadi 
8 
Mog’orlash 
Mog’or zamburuglari faoliyati natijasi bo’lib, 
oziq-ovqat mahsulotlari yuzasida dastlab oq, 
keyinchalik sariq, jigarrang va qora rangli 
dog’larning hosil bo’lishiga olib keladi 
Заплесневелый 
В результате деятельности плесневых 
грибов на поверхности пищевых 
продуктов, в первую очередь белые, затем 
желтые, коричневые и черные приводит к 
образованию белых пятен 
Moldy 
As a result of mold on the surface of food 
products, especially white, then yellow, 
brown and black leads to the formation of 
white spots 
9 
Qurish 
Namlik va uchuvchan moddalarning (spirt, 
efir moylari) buglanishi hisoblanadi