O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

15-jadval 
Qahvalarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari 
 
Ko’rsatkichlari 
Qahva turlari 
Donador 
Maydalangan 
 Qo’shimchalar 
qo’shilgan qahva 
Namlik, % hisobida, ko’p bo’lmasligi 
kerak 
4-7 
4-7 
4-7 
Ekstraktiv moddalar miqdori, % 
20-30 
30-40 
Chegaralan-maydi 
Umumiy kul miqdori, % hisobida, 
ko’p bo’lmasligi kerak 
5 
5 
5,5 
Kafein, % hisobida, kam bo’lmasligi 
kerak 
0,7 
0,7 
0,6 
Konstentrastiyasi 10 foiz bo’lgan 
xlorid kislotasida (NSI) erimaydigan 
kul miqdori, % hisobida ko’p 
bo’lmasligi kerak 
0,1 
0,1 
0,3 
Metall aralashmalar miqdori, 1 kgda 
mg hisobida, ko’p bo’lmasligi kerak 
5 
5 
5 
Begona aralashmalar 
Bo’lmasligi 
kerak 
Bo’lmasligi kerak Bo’lmasligi kerak 
Qahvalarda ham choylardagi singari oziq-ovqat tovarlari va xom ashyolari sifati va 
xavfsizligiga gigienik talablar bo’yicha zaharli elementlar, mikotoksinlar va radionuklidlar 
miqdori chegaralanadi. 
Takrorlash uchun savollar: 
1. Ho’l qahva urug’ining kimyoviy tarkibida qanday moddalar bo’ladi? 

---

157 
2. Qahvaning alkoloid moddasiga nima kiradi? 
3. Oliy nav donador qovurilgan qahvalarning sifatini baholashda organoleptik ko’rsatkichlariga 
qanday talablar qo’yiladi? 
4. Yanchilgan qahvalarning sifatini baholashda organoleptik ko’rsatkichlariga qanday talablar 
qo’yiladi? 
5. Qahvalarning sifatini baholashda fizik-kimyoviy ko’rsatkichlaridan qaysi biri eng muhim 
hisoblanadi? 
6. Qahvalarda namlik necha foizni tashkil etadi? 
7. Qahvalarda ekstraktiv moddalar necha foizni tashkil etadi? 
8. Qahvalarda kofein necha foizdan kam bo’lmasligi kerak? 
9. Qahvalarning xavfsizlik ko’rsatkichlariga nimalar kiradi?