O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

2
O – CO – R
 
 
 
 
CH
2
OH 
 
Shuningdek, haroratning ko’tarilishi bu jarayonning borishini tezlashtiradi. 
Agar oziq-ovqat sohasida foydalanishga mo’ljallangan yog’larda erkin yog’ 
kislotalarining miqdori standartdagi ko’rsatkichlardan ortiq bo’lsa, bunday yog’larni texnik 
maqsadlarda ishlatish tavsiya etiladi. 
Yuqori molekulali kislotalari, ta’m va hidga ega emas. Past molekulali yog’ kislotalari 
esa o’tkir, o’ziga xos ta’mga va hidga egadir. Shu sababli yog’larda yuqori molekulali erkin yog’ 
kislotalarining to’planishi ularning ta’mi va hidini o’zgartirmaydi, past molekulali yog’ kislota-
larining to’planishi esa yog’larning ta’m va hid ko’rsatkichlarining tezda o’zgarishini keltirib 
chiqaradi. Tarkibida past molekulali yog’ kislotalari bo’lgan yog’larga kokos yong’og’ining 
yog’i va sariyog’larni keltirish mumkin. 
Bundan tashqari yog’larning tarkibi har xil mikroorganizmlar ishlab chiqargan fermentlar 
ta’sirida ham o’zgarishi mumkinligi ilmiy-tadqiqotlar o’tkazish asosida aniqlangan. 
 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Yog’larni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar ularning sifatiga qanday ta’sir 
ko’rsatadi? 
2. Yog’larning oksidlanish jarayoni ta’sirida buzilishining mohiyatini tushuntiring. 
3. Yog’larni saqlaganda kislota sonining oshishini nima bilan izohlaysiz? 
4. Yog’larning gidrolizlanish jarayoni ta’sirida buzilishining mohiyatini tushuntiring. 
5. Yog’larni saqlaganda ularning sifati mikrobiologik o’zgarishlar ta’sirida ham pasayishi 
mumkinmi? 
 

---

114 
7-Mavzu. Don va don mahsulotlari, non va non mahsulotlari, makaron mahsulotlari va 
ularni ekspertizasi 
Reja: 
1.
Donlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
2.
Yormalarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
3.
Unlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
4.
Nonlarning sifat ekspertizasi 
5.
Nonlarda uchraydigan kasalliklar va nuqsonlar 
6.
Nonlarni tashish, saqlash va saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
7.
Makaron mahsulotlarining sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan 
o’zgarishlar