Farmon Ergashovich Nurboeyv, Shahlo Shavkatovna Tillоeva, Dilbar Baxriddinovna Raxmatova

Jolinus sikanjubinini tayyorlash
. Yaxshi asaldan olib, kuchsiz cho`g’ ustiga 
qo`yiladi, uning ko`pigi olib tashlangandan keyin ustiga unchalik nordon bo`lmagan, 
shu bilan birga, kuchsiz bo`lmagan sirkadan solinadi va ular yaxshilab 
aralashtirilib, sirkaning xomligi qolmaguncha past olov ustida sekin-sekin 
qaynatiladi. Shundan keyin olovdan tushirib, saqlab qo`yiladi. 
Agar uni iste`mol qilmoqchi bo`lsang, sharob singari unga ham suv aralashtir. 
Sikanjubin ichuvchi kishi nordonligi yoki shirinligi tufayli uni yoqtirmasa, suv bilan 
iste`mol qilsin. U juda nordon holda ichish istalganda, tarkibidagi sirkasi 
ko`paytiriladi. Uni hammaning ham bir miqdorda iste`mol qilishi yaxshi emas. 
Menimcha, bu sharob ichuvchilarning hammasiga ham uni suv bilan aralashtirib 
ichishni buyurishga o`xshaydi, vaholangki ular orasida sharobni ko`p suv qo`shib 
mazasiz qilib ichishga odat qilgan kishilar bor, agar ular sharobning nuqul o`zini 
ichsalar, darrov boshlari og’riydi. Odamlar ichida sharobni kuchli holda ichishga 
odatlanganlar ham bo`lib, agar ular ko`p suv qo`shib ichsalar, ko`ngillari ayniydi. 
Bunday holatlar ichishga ko`proq ruju qo`ygan odamlarda sharob ichish natijasida 
paydo bo`lar ekan, nima uchun ular, odatda, sharobga qaraganda juda kam 
ichiladigan sikanjubinni iste`mol qilish natijasida ko`proq bosh og’rig’i va ko`ngil 
aynish yuz beradi. Bundan tashqari, bu sharobdan ko`ra kuchliroqdir. Shuning 
uchun sikanjubinning mo`tadilligi haqida hukm chiqarganimizda o`zimizni emas, 
uni ichuvchi kishini hisobga olishimiz kerak. 
Sikanjubinni ichuvchi kishi uchun uning eng muvofiq xili, u kishi uchun eng 
yoqimli bo`lganidir, mana shu tufayli u kishiga uning foydasi ham ko`proq bo`ladi. 
Uni ko`ngli tortmasdan ichgan kishilar undan aziyat chekadilar. 
Sikanjubinning mo`tadil xili ko`pchilik kishilarga moslab tayyorlanadiganidir. 
Masalan, uni shunday tayyorlash lozim: sirkaning har bir hissasiga ko`pigi olingan 
asaldan ikki hissadan qo`shib, past olovga qo`yiladi va ularning mazalari 
aralashguncha hamda sirkaning ta`mida xomlik qolmaguncha qaynatiladi, biroz 

---

143 
oldin suv bilan qaynatiladi. Shuning uchun sikanjubinni quyidagicha tayyorlash 
kerak: har bir hissa asalga to`rt hissadan toza suv solinadi va asalning ko`pigi chiqsin 
uchun past olovda o`rtacha ravishda qaynatiladi. Emon asaldan ko`p ko`pik chiqqani 
uchun u ko`proq qaynatiladi, yaxshi asalning esa ko`pigi kam bo`ladi, shuning 
uchun u oldingi yomon xili singari ko`p qaynatishga muhtoj emas. Boshida shu
miqdor asalga qo`shilgani, suvdan juda ko`p deganda yarmi bug’lanib ketish kerak. 
So`ngra bunga asalning yarmicha asal qo`shib, boshqatdan qaynatiladi, toki ular 
yaxshi aralashib, sirka xom qolmasin. 
Uni pishirish uchun sikanjubinni suvsiz ichadilar. Uchala tarkibiy qismni 
ham boshidanoq aralashtirib, sikanjubin tayyorlash mumkin. 
Sikanjubin.
Yaxshi shakardan olib, qozonga tekislab solinadi va ustiga o`tkir 
uzum sirkasidan shakar tagidan miltirab ko`rinadigan, biroq uni berkitmaydigan 
miqdorda quyiladi. Agar u nordon bo`lib ketmasin desak, sirkadan kamroq solamiz. 
So`ngra qozonni cho`g’ yoki kuchsiz olov ustiga qo`yib, shakar eritiladi va ko`pigini 
tog’orachaning tagiga ilashtirib olib, latta bilan artish yo`li bilan olib turiladi; demak 
tog’orachani botirmasdan faqat tegizib ko`tarish orqali ko`pik olinadi. Ko`pikdan 
tozalangandan keyin qiyom suyulishi uchun suv solinadi, so`ngra yana qaynatib 
qiyom qilinadi.