Farmon Ergashovich Nurboeyv, Shahlo Shavkatovna Tillоeva, Dilbar Baxriddinovna Raxmatova

Sharbatlar va quyultirilgan shiralar 
Sharbat bilan quyultirilgan shira orasidagi farq shuki, quyultirilgan shira deganda 
mevalardan siqib olingan suvlarning o`z holicha quyultirib, qiyom qilingani 
tushunilsa, sharbat deganda qaynatma va siqib olingan suvlarning bironta shirinlik 
bilan qo`shib qiyom qilingani nazarda tutiladi. 
Urug’lar sikanjubinning umumiy nusxasi
. Isitmalarni va me`daning 
alangalanishini so`ndiradi, balg’amni parchalab undan tozalaydi, safroni bosadi, 
jigar va taloq tiqilmalarini ochadi va siydikni haydaydi. 
Tarkibi.
Yaxshi eski uzum sirkasidan o`n litr olib, unga tiniq chuchuk suvdan 
yigirma litr yoki sirkaning nordonligi va yaxshi - yomonligiga qarab, bundan ko`p 
yoki ozroq qo`shiladi. Keyin arpabodiyon ildizining po`stlog’i va petrushka ildizi 
po`stloqlarining har biridan - uch uqiyadan; arpabodiyon urug’i, Rum arpabodiyoni 
va petrushka urug’larining har biridan bir uqiyadan solib, bir kecha-kunduz qo`yib 
qo`yiladi. Shundan keyin suyuqlikning oltidan biri bug’lanib ketguncha past olovda 
qaynatiladi, so`ngra olovdan tushirib, sovutib qo`yiladi. So`ngra suzib, mana shu
ildizlar va urug’lar bilan qaynatilgan suv sirkaning har ikki qismiga bir qism novvot 
yoki ildiz va urug’lar bilan qaynatilgan sirka bilan suv aralashmasining har ikki 
yarim qismiga bir qism hisobida asal qo`shiladi va to yarmi qolguncha past olovda 
qaynatiladi. So`ngra olovdan tushirib sovutiladi va suzib iste`mol qilinadi. Qaynagan 
vaqtda ko`pigi olib turiladi. 
Kim istasa, ko`pigi olinib bir yoki ikki marta qaynab chiqqandan keyin uch 
dirham yanchilmagan za`faron solinadi: za`faronni lattaga tugib, qozonning ichiga 
osib qo`yiladi va uning quvvati sikanjubinga o`tsin uchun vaqti-vaqti bilan qo`l bilan 
ezib turiladi, ba`zi kishilar sikanjubinni pishirib bo`lgandan keyin unga ikki dirham 
yanchilgan za`faronni solib ezadilar, ammo uni qaynatmaydilar. 

---

142