|
SUT KONSERVALARI
REJA :
1.
SUT KONSERVALARI ISHLAB CHIQARISHNING
MOHIYATI
2.
QUYULTIRILGAN SUT KONSERVALARI ISHLAB
CHIQARISH
3.
QURITILGAN SUT KONSSERVALARI ISHLAB CHIQARISH
SUT KONSERVALARI
–
TABIIY SUTDAN, SUT QOSHIMCHA MAHSULOTLARIDAN
YOKI ULARGA TURLI XUSHTAM, XUSHHID BERUVCHI OZUQAVIY MODDALAR
QO’SHIB, MAXSUS ISHLOV BERISH TO’LI BILAN TAYYORLANADI.
SUT KONSERVALARI TAYYORLASHNING NAZARIY ASOSLARI; MIKROBLAR
HAYOTINI TO’XTATISH YOKI SUSAYTIRISH, SHU ASOSIDA MAHSULOT BUZIL
ISHINI
OLDINI OLISH, HAMDA MAHSULOT TARKIBIDA KECHADIGAN NOXUSH
FERMENTATIV JARAYONLARNI TO’XTATISHDAN IBORAT
SUT KONSERVALARI SIHLAB CHIQARISHNING BIR NECHA USULLARI MAVJUD.
SUT KONSERVALARI JUDA KO’P QULAY SHAKLLARGA, TABIIY SUTGA
NISBATAN AFZALLIKLARGA EGADIR.
SUT STERILIZATSIYA, QURITISH VA SHAKAR QO’SHISH YO’LLARI BILAN
KONSERVALANADI.
QUYULTIRILGAN STERILLANGAN SUT KONSERVALARI ISHLAB CHIQARISH
UCHUN VAKUUM
– BUG’LANTIRISH APARATI, STERILIZATOR VA BANKALARNI
BERKITUVCHI APARAT BO’LISHI KERAK. BU TURDAGI SUT KONSERVALARI
TABIIY QUYULTIRILGAN STERILLANGAN, TABIIY QUYULTIRILGAN
PASTERLANGAN VA YOG’SIZLANTIRILGAN SUTLAR KIRADI.
QUYULTIRILGAN SHAKARLI SUT KONSERVALARI ISHLAB
CHIQARISH:
BU MAHSULOTLARGA QUYIDAGILAR KIRADI; QUYULTIRILGAN
SHAKARLI TABIIY SUT, QUYULTIRILGAN SHAKARLI QAYMOQ,
QUYULTIRILGAN YOG’SIZ SHAKARLI SUT, QUYULTIRILGAN
SHAKARLI AYRON, QUYULTIRILGAN SHAKARLI SUTGA KAKAO
VA KOFE QO’SHILGAN TURLARI MAVJUDDIR.
QUYULTIRILGAN SHAKARLI TABIIY SUT SHIRIN, MAZALI,
YOPISHQOQ KONSISTENSIYALIDIR. RANGI OQ, OCH PUSHTI
RANGLI. NORDONLIGI 48GRADUS T DAN PAST.
USHBU MAHSULOTNI ISHLAB CHIQARISH QUYIDAGI
TEXNOLOGIK JARARAYONLARDAN IBORAT; SUTNI QABUL
QILISH VA ANALIZ QILISH, ME’YORLLASH, PASTERLASH, SHAKAR
ERITMASI TAYYORLASH, QUYULTIRISH, QUYULTIRILGAN SUTNI
NORMALLASHTIRISH, SOVUTISH VA SUT SHAKARINI
KRISTALLASH, BANKALARGAN QUYISH VA YOPISH, SAQLASH.
QUYULTIRILGAN SUTNI BANKALARGA QUYISH VA
BERKITISHDADINATRIY FOSFAT ERITMASI QUYILGAN
BANKALARDAGI ARALASHMA YAXSHILAB CHAYQALADI,
ARALASHTIRILADI, BANKALARDAGI ARALSHMA 320-330 GR
BO’LISHI KERAK. SO’NGRA QOPQOG’I GERMETIK BERKITILADI.
SO’NGRA UNI BERKITILISH DARAJASI SUVGA SOLIB
TEKSHIRILADI.
TABIIY QUYULTIRILGAN STERILLANGAN SUT
QUYUDAGI KO’RSATKICHLARI BILAN
XARAKTERLANADI: TAMI SHIRIN,
KONSISTENSIYASI BIR XIL, TARKIBIDA QURUQ
MODDA 25,5%DAN KAM BO’LMAGAN, SHU
JUMLADAN YOG’I 7,8% BO’LISHI KERAK.
QUYULTIRISH. TAYYORLANGAN ARALASHMA
VAKUUM BUG’LASH APARATIDA 50
-60 *C DA
QUYULTIRILADI. QUYULTIRISHDA 10-15 MINUT
QOLGANDA SHAKAR ERITMASI
ARALASHTIRILADI. QUYULTIRILGAN
MAHSULOTDA QURUQ MODDA 73,8-74%
BO’LISHI KERAK.
QURITILGAN SUT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISH JARAYONI:
BUNDAY MAHSULOTLARNING TURLARI JUDA KO’P
TABIIY QURITILGAN SUT, OBRAT, AYRON, QAYMOQ, NORDON SUT
MAHSULOTLARI, YOKI EMIZUVDAGI BOLALAR UCHUN HAR XIL QURITILGAN
SUT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARILADI.
BU MAHSULOT OQ, KUKUN BO’LIB TARKIBIDA 35
-38% SHAKAR, 26-28% OQSIL,
5,8-
6,2% MINERAL, 26,1% YOG’ VA NAMLIDI 3
-
7% BO’LADI.
SUT 2 XIL USULDA QURUTILADI:
1. PURKASH YO’LI BILAN
2. YUPQA PARDA HOSIL QILISH YO’LI BILAN
SUTNI QABUL QILISH VA SIFATINI ANIQLASH. TABIIY SUT ANALIZ
QILINADI VA UNI ORGONOMETRIK KO’RSATKICHLARI HAMDA
ISSIQLIKKA CHIDAMLILIGI ANIQLANADI. SUT MEXANIK
ARALASHMALARDAN TOZALANADI VA 4-6 * C DA SOVUTILADI.
TOZALASH UCHUN TOZALASH SEPARATORLARI VA FILTRLARDAN
FOYDALANILADI. FILTRLARDAN O’TKAZISH JARAYONLARIDA SUT 30
-
45* C DA QIZDIRIB FILTRLANADI. BUNDA TOZALASH JARAYONI
OSONLASHADI.
SUT MAHSULOTLARINI KONSERVA QILISH UCHUN TURLI XIL
MATERIALLARDAN FOYDALANILADI. BULAR PLASTIK IDISHLAR, METALL
IDISHLAR HAMDA MAXSUS QOG’OZ IDISHLARDIR. ASOSAN
MAHSULOTLAR METALL IDISHLARGA UZOQ MUDDAT SAQLASH
UCHUN KONSERVALANADI. METALL IDISHLARGA KONSERVALANGAN
MAHSULOTLARNI UZOQ JOYLARGA TASHISH UCHUN HAM QULAY VA
MUSTAHKAM BO’LADI.
QUYULTIRILGAN SUT MAHSULOTLARINI TAYYORLASHDA SUT
VAKUUMDA QUYULTIRILADI. QUYULTIRILGAN SUTNI QAYSI
TURDAGI BO’LISHIGA QARAB UNGA QO’SHILADIGAN
ARALASHMA TAYYORLAB OLINADI. BULARGA SHAKARLI
ERITMA, KAKAOLI , KOFELI VA MEVA SHARBATILI
ERITMALARNI MISOL QILIB AYTISHIMIZ MUMKIN. USHBU
ARALASHMALAR SUTGA QUYULTIRILGANDAN SONG
QO’SHILIB 10
-20 DAQIQA DAVOMIDA YANA
QUYILTIRILADI. SHUNDAN SONG ESA TAYOOR MAHSULOT
QADOQLASH JARAYONIGA UZATILADI.
TOSHKENT DAVLAT TEXNIKA UNIVERSITETI
MASHINASOZLIK FAKULTETI
XIZMAT KO’RSATISH TEXNIKASI KAFEDRASI
89-20 GURUH TALABASI XASANOV
LAZIZBEKNING QISHLOQ XO’JALIGI MAHSULOTLARINI
SAQLASH VA QAYTA ISHLASH FANIDAN
TAYYORLAGAN MUSTAQIL ISHI.
Do'stlaringiz bilan baham: |
