Тошкент давлат аграр университети н. Т. Хакимова, Р. К. Саттарова

 
Керакли жиҳозлар:
микроскоп, буюм ва қоплоғич ойначалар, 
бактериологик сиртмоқ, шиша таёқчалар, бўёқлар (фуксин, метилен кўки) 
Люгол эритмаси, глюкозанинг 10% ли эритмаси, ачитқилар, колбалар резина
пробкалар билан, торози тошлари билан, термостат. 
 
МАВЗУ: СУТ КИСЛОТАЛИ БИЖҒИШ 
Топшириқ ва машғулот ўтиш тартиби: 
Сут зардобидан ва сут 
маҳсулотларидан мазок тайёрлаб, сут кислотали бактерияларнинг 
морфологиясини ўрганиш, ҳамда сут кислотали реакция сифати 
аниқланилади. Ҳар бир талаба сут кислота бактерияларини морфологик 
белгиларини кўриш учун мазок тайёрлайдилар. Сут кислота реакция 
сифатини аниқлаш учун бригада усулидан фойдаланадилар. Натижаларни 
дафтарларга ёзиб борилади. 
 
 

---

29 
Методик кўрсатма:
Сут кислотали бижғишга сут кислотали бактериялари сабаб бўлади. 
Сут кислота бактериялари – факультатив анаэроблар, аммо улар анаэроб 
шароитни яхши кўради, шундай бўлгач, сут кислота ҳосил қилиб бижғиш – 
уларнинг анаэроб нафас олиши демакдир. Сут шу бактерияларнинг 
озиқланиши учун қулай муҳитдир, чунки сутда шу бактерияларнинг ҳаёт 
фаолияти учун зарур қанд ва бошқа моддалар бор. Сут кислота бактериялари 
сутни бижғитар экан, бир талай сут кислотани ҳосил қилади. Шу сабабли 
қатиқда сут кислотали бактериялари ва бир озгина ачитқилар бўлади. Булар 
учун ҳам муҳитнинг кислотали реакцияси қулайдир. Хом сут 30-35
о
температурада сақланса, сут кислота бактериялари сут кислотани ҳосил 
қилиши туфайли 10-12соатдан кейин ачийди. 
Сут кислота бактериялари икки гуруҳга бўлинади: 
Типик сут кислота бактериялари
– спорасиз, ҳаракатсиз, грамм-
мусбат, факультатив анаэроб кокклар ва таёқчалардан иборат бўлиб, бир 
талай сут кислота ҳосил қилади. Сут маҳсулотларида ва ачитилган 
сабзавотларда кўп бўлади. Асосий вакиллари: