Тошкент давлат аграр университети н. Т. Хакимова, Р. К. Саттарова

Сут кислота стрептококки
– 
Streptococcis lactis
сутда бўлади; йирик 
сут кислота таёқчалари – 
Bact. bulgaricum
(булғор таёқчаси) булар ҳам сутда 
учрайди; сут кислотанинг майда таёқчалари -
Bact. cucumeris fermentati
– 
бодрингни ачитади ва 
Bact. brassicae
– карамни бижғитади. 
Бу бактериялар билан танишмоқ учун қатиқ ва сутдан ҳамда музлаган 
сабзавотлар сувидан препарат тайёрлаб қуритилиб спирт алангасида ёки 
Никофоров аралашмасида қотирилиб, метилен кўки ёки карбол фуксини 
билан бўялиб, микроскоп остида иммерсион объектив билан кўрилади. Спирт
ва эфир микробларни ўлдиради, уларни ойнага ёпиштиради ва препаратни 
бўяшга халал берадиган сут мойини эритиб юборади. Микроскопда кўрилган 
сут кислота бактерияларининг расми дафтарга чизилади. Муҳитда сут 
кислота борлигини аниқлашда асосан қуйидаги усуллардан фойдаланилади. 
1) қатиқда сут кислота борлигини билмоқ учун Уффельман реакцияси 
ўтказилади. Бунинг учун бир процентли фенол эритмасидан 5 мл олиб, 
кучсиз FeCl
2
эритмасидан бир неча томчи қўшилса, сут кислотанинг темирли 
тузи ҳосил бўлиши туфайли эритма сарғаяди.
2) сабзавотни ачитадиган сут кислота бактерияларини аниқлаш учун 
тузланган бодринг ёки карам сувидан 1-2 мл олиб, фильтрлаб ҳосил бўлган 
фильтратга 5 мл сульфат кислота ва 10 томчи тўйинтирилган мис купороси 
эритмасидан қўшиб яхшилаб аралаштирилиб, 100
о
иссиқ сув ҳаммомида 5 
минут сақлаб, сўнгра совитилади ва 1-2 томчи 0,2% тиофеннинг спиртдаги 
эритмасидан қўшилади. Агар фильтратда сут кислота бўлса, фильтрат тўқ 
қизил ранг ҳосил қилади. 
Типик бўлмаган сут кислота бактериялари
– спорасиз, ҳаракатчан 
грамм-манфий таёқчалардир. Улар қандни бижғитганда бир озгина сут 
кислота, сирка кислота СО
2
, Н
2
ва бошқа моддалар ҳосил бўлади. Энг кўп 
учрайдиган вакили – ичак таёқчаси табиатда кенг тарқалган бўлиб сув, 
тупроқ, гўнгда, ҳайвон ва одам ичагида ва бошқа субстратларда учрайди. 

---

30 
Типик бўлмаган сут кислота бактерияларининг бошқа ҳиллари ҳам кўп. 
Уларнинг баъзи хиллари жавдар унидан нон пиширганда ишлатилади.