Тошкент давлат аграр университети н. Т. Хакимова, Р. К. Саттарова

 
ПЕКТИН КИСЛОТА ГИДРОЛИЗИ 
 
қандларнинг мой кислота ҳосил қилиб бижғиши 
 
 
 
 
 
Пектинли бижғиш табиатда учраб туради ва зиғир, каноп каби 
ўсимликларни ивитиш учун шу жараёндан фойдаланилади. Пектинни 
парчалайдиган бактерияларнинг электив культурасини олиш учун зиғир 
поялари кичик боғ қилиб сувли пробиркага солинади, унда анаэроб шароит 
туғдириш учун устига кўпроқ сув қуйилади. Шундан кейин пробиркалар 
термостатда 25-30
о
температурада 5-6 кун сақланади. Зиғир пояларининг 
сиртида пектинни парчалайдиган бактериялар бор, улар сувда кўпайиб, поя 
ҳужайраларини ёпиштирадиган пектинни парчалайди, яъни зиғирни ивитади. 
Пектинни парчалайдиган бактерияларнинг электив культурасини 
текшириш
. Ивитилаётган зиғир парчасидан тайёрланган препаратда 
пектинли бижғиш сабабчилари – барабан таёқчасига ўхшайдиган йирик 
таёқчалар кўринади. Бошқа мой кислота таёқчалари каби, улар ҳам йод 
таъсирида кўк тусга киради. 
Пектин бижғишга сабаб бўладиган бактериялардан асосийлари 
Clostridium pectinovarum
ва 
Clostridium felsineum
бўлиб, улар кўпроқ учрайди. 
Гранулёзани аниқлаш учун ивитилаётган зиғир поядан “эзилган” томчи 
тайёрлаб, унга худди мой кислота бактерияларини аниқлашдаги каби Люголь 
эритмаси қўшилади. Бу бактерияларни мукаммалроқ текшириш учун қуруқ
С
46
Н
68
О
40
=1ОН
2
О+4СНО(СНОН)
4
СООН+С
6
Н
12
О
6
+
п
ектин (галактурон (галактоза) 
кислота кислота) 
С
5
Н
10
О
5
+С
5
Н
10
О
5
+2СН
3
СООН =2СН
3
ОН 
(арабиноза) (ксилоза) (сирка кислота) метил спирт
С
6
Н
12
О
6
= СН
3
СН
2
СН
2
СООН+ 
(галактоза) (мой кислота) 
+2СО
2
+2Н
2
+
х кал
С
5
Н
10
О
5
= 
СН
3
СН
2
СН
2
СООН+
(ксилоза)
(мой кислота) 
+СО
2
+Н
2
О+
х кал

---

33 
мазок тайёрлаб, фуксин билан бўялади. Аэроб шароитда пектин моддасини 
бактериялардан 
Bacillus mesentericus
ва замбуруғлардан 
Mucor stolonifer
бижғитади. Анаэроб шароитда эса юқорида номлари кўрсатилган типик 
пектин парчаловчи бактериялар бижғитади. Пектинли бижғишни қўзғатувчи 
бактериялар морфологик хусусиятларга қараб, бир-биридан фарқ қилади: 
Clostridium pectinovorum
– катталиги 10-12 микрон бўлиб, спора ҳосил 
қилганда барабан таёқчасига ўхшайди. Танасида гранулёза узуқ узуқ бўлиб 
жойлашган. Бу микробни С.Н.Виноградский 1885 йилда топган. 
Clostridium 
felsineum
катталиги 3 – 6 микрон бўлиб, таёқча шаклини эслатади, спораси 
танасининг охирига жойлашган бўлиб ва уни 1916 йилда Карбоне топган.