Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

Научная новизна. 
Научная новизна заключается в решении проблемы 
комплексной переработки сушеного плодово-ягодного сырья с целью 
получения 
продуктов питания с повышенной пищевой и биологической 
ценностью.
Признаками 
научной 
новизны 
отвечают 
следующие 
результаты 
диссертационных исследований:
• 
установлены основные закономерности изменения биологически 
активных веществ (пектиновые и полифенольные вещества) сушеного 
плодово-ягодного сырья в процессе экстрагирования;
6

---

• 
получены математические зависимости выхода сухих веществ от 
параметров 
процесса 
экстрагирования 
на 
основании 
исследования 
диффузионных свойств сырья;
• 
показана эффективность 
процесса получения 
экстрактов 
с 
использованием вибрационного экстрактора периодического действия;
• 
установлены факторы, формирующие и сохраняющие качество 
напитков на основе сушеного плодово-ягодного сырья;
• 
на основании анализа фракционного состава пектиновых веществ 
обоснована возможность применения выжимок после экстрагирования для 
производства продуктов питания с повышенной пищевой и биологической 
ценностью.
Теоретическая и практическая значимость
. Теоретическая ценность 
данного исследования заключается в применении научно обоснованного 
комплексного подхода к переработке сушеного плодово-ягодного сырья.
Практическая 
значимость 
результатов 
диссертационной 
работы 
заключается в разработке безотходной технологии переработки сухофруктов.
Получен 
патент № 2574681 на способ производства экстрактов из 
сушеного плодово-ягодного сырья (Приложение А).
Разработаны технологические инструкции на получение экстрактов из 
сухофруктов, рецептуры напитков на их основе, а также фруктового десерта с 
кедровыми орехами из плодовых выжимок.
Разработанные 
напитки 
апробированы 
в 
условиях 
производства 
предприятия ИП Котова, г. Прокопьевск и рекомендованы к внедрению.
Результаты научных исследований используются в учебном процессе при 
обучении студентов по направлениям подготовки бакалавров и магистров 
«Технологические машины и оборудование», «Технология продуктов питания 
из растительного сырья» и «Товароведение».
7

---