Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

---

Министерство образования и науки РФ 
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования 
«Кемеровский технологический институт пищевой 
промышленности (университет)»
На правах рукописи
УШАКОВА АНАСТАСИЯ СЕРГЕЕВНА
РАЗР АБОТК А КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ
СУШЕНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов 
и функционального и специализированного назначения 
и общественного питания
Диссертация на соискание ученой степени 
кандидата технических наук
Научный руководитель:
Доктор технических наук, профессор 
Киселёва Татьяна Федоровна
Кемерово - 2017

---

2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................
4
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ИНФОРМАЦИОННОЙ 
ЛИТЕРАТУРЫ.....................................................................................................
10
1.1 Напитки функционального назначения...................................................
10
1.2 Обоснование целесообразности использования сушеного плодово­
ягодного сырья..................................................................................................... 
14
1.3 Основные процессы экстрагирования и их расчет................................
22
1.4 Основы процесса сушки плодово-ягодного сы р ь я ...............................
37
Заключение по главе........................................................................................... 
45
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА...................
46
2.1 Организация р аб о ты ...................................................................................
46
2.2 Объекты и методы проведения исследований........................................ 
48