Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

Заключение по главе
Проанализировав отечественные и зарубежные источники информации 
можно заключить то, что сухофрукты обладают уникальным составом, при 
этом являются богатейшим источником пектиновых, витаминов, минеральных 
и биологически активных веществ, полифенольных соединений, необходимых 
для нормального функционирования и организма человека. Пектиновые 
вещества, входящие в состав сушеных плодов имеют большое значение для 
организма 
человека, 
так 
как 
они 
обладают 
комплексообразующей 
способностью с ионами радионуклидов и тяжелых металлов, и выводя из 
организма их, тем самым, благотворно влияют на жизнедеятельность 
человека.
Сушеное плодово-ягодное сырье вполне может служить источником 
биологически активных компонентов при производстве полуфабрикатов, 
таких как экстракты, а также безалкогольные напитки. Полученные 
полуфабрикаты на основе сушеного плодово-ягодного сырья, возможно 
производить не используя красителей, искусственных консервантов и 
ароматизаторов. В настоящее время технология их производства может 
позволить 
сохранить 
биологически активные 
вещества и витамины, 
содержащиеся в исходном сырье. Таким образом, продукты, полученные из 
данных полуфабрикатов, будут содержать в себе все полезные свойства 
используемого сырья. Целесообразнее данные полуфабрикаты применять в 
производстве напитков, ведь именно они входят в основу пищевого рациона и 
употребляются в большом объеме.
В этой связи можно заключить, что исследование возможности 
применение сушеного плодово-ягодного сырья с целью его комплексной 
переработки для получения продуктов с высокой пищевой и биологической 
ценностью, потребление которых способствует повышению уровня жизни 
населения, является своевременным и актуальным.
45

---