Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ 
ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПИЩЕВЫХ 
ДОБАВОК ИЗ ПЛОДОВОЯГОДНОГО СЫРЬЯ 
Предложенные технологии производства плодово-ягодных порошков бази-
руются на различном сочетании ряда процессов, к основным из которых относят-
ся подготовка сырья –тепловая обработка, сушка и измельчение. 
Эффективность технологий производства порошков определяется матери-
альными, в том числе энергетическими затратами, зависящими от совершенства 
используемого оборудования, параметров технологических операций [31, 52, 77, 
92, 93]. 
Таблица 1.1 – Химический состав молочного и плодоовощного сырья и 
получаемого из него молочно-растительного порошка, основные компоненты в 
г/100 г, минеральные вещества и витамины– в мг. 
Наименование 
сырья 
Вода Белок Жир Угле- 
воды 
Лакту- 
лоза 
Пищ. 
волокна 
Зола Орг 
к-ты 
Вит 
С 
ЭЦ 
кДж 
Молоко 1,5 % 
жирности 
89,9 
3,0 
1,5 
4,9 
0,6 
0 
0,7 
0,1 
1,3 
187 
Молоко сухое обезж. 4,0 
33,2 
1,1 
52,7 
1,7 
0 
8,0 
1,2 
4,0 
1509 
Сок яблочный 
88,1 
0,5 
0,1 
10,1 
0 
0,2 
0,3 
0,5 
2,0 
197 
Пюре яблочное 
78,4 
0,6 
0,2 
18,8 
0 
1,1 
0,4 
0,6 
1,6 
340 
Молочно-яблочный 
порошок 
5,0 
12,1 
2,1 
75,2 
0,2 
2,0 
3,5 
1,0 
2,9 
410 
Сок морковный 
87,6 
1,1 
0,1 
12,6 
0 
1,0 
0,4 
0,2 
3,0 
145 
Пюре морковное 
87,8 
1,4 
0,2 
8,1 
0 
1,7 
1,9 
0,2 
0,4 
330 
Молочно-морковный 
порошок 
5,0 
17 
2 
67,7 
0,2 
3,6 
4,7 
0,7 
3,6 
440 
Сок тыквенный 
91,7 
1,1 
0,1 
4,6 
0 
1,9 
0,6 
0,1 
0,4 
340 
Пюре тыквенное 
83,4 
1,7 
3,2 
6,3 
0 
1,2 
1,1 
0,1 
2,5 
88 
Молочно-тыквенный 
порошок 
5,0 
14 
6,1 
73,8 
0,2 
2,7 
2,9 
0,7 
3,2 
490 
Сок свекольный 
83,4 
1,0 
0 
14,6 
0 
0 
0,8 
0,2 
6,0 
247 
Пюре свекольное 
85,9 
1,5 
0,1 
8,9 
0 
2,4 
1,2 
0,1 
8,8 
200 
Молочно-свекольный 
порошок 
5,0 
16 
1,7 
69,1 
0,2 
3,7 
4,5 
0,8 
9,0 
480 
Соки, восстановленные из порошков, обладают рядом преимуществ перед 
свежеотжатыми соками, оказывают щадящее действуют на стенки желудка, 
лучше усваиваются организмом, часть ультрамелкоразмерных частиц имеют 
наноразмеры и начинают усваиваться еще до попадания в кишечник. 

---

10 
Для технологических расчетов получения криопорошков необходимо знать 
теплофизические характеристики фруктов и ягод. Так, например, значение удель-
ной теплоемкости абрикосов до замораживания составляет 3, 68 кДж/кг•К, а в за-
мороженном состоянии 1,93 кДж/кг•К, малины соответственно 3,64 и 1,88; манго 
3,56 и 1,83; хурмы 3,52 и 1,80; яблок 3,82 и 1,87 кДж/кг•К.