Структура и функции белков и пептидов

ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ 
 
Компоненты желудочного сока: 
1)
НCl — секретируется обкладочными клетками вместе с электролитами; 
2)
гастрин — полипептидный гормон, секретируемый слизистыми клетками желудка; 
3)
пепсиноген — неактивный предшественник пепсина, секретируется главными 
клетками желудка. 
Функции желудочного сока: 
1)
Гастрин
секретируется в ответ на поступление химуса в желудок; два места при-
ложения действия гастрина: 

обкладочные клетки: стимулирует секрецию НСl; 

главные клетки: стимулирует секрецию пепсиногена. 
2)
НСl
снижает рН химуса, поступающего в желудок; денатурирует пищевые белки, 
создает оптимальный рН для действия пепсина и инициирует ограниченный протеолиз пеп-
синогена. 
 Протеолитические ферменты
. В желудочно-кишечном тракте расщепление белков 
происходит под действием протеолитических ферментов. Они имеют различную специфич-

---

74 
ность и последовательно гидролизуют белки до аминокислот (рис 14.1). 
HCl 
белки 
Желудочный пепсиноген пепсин
сок
| 
Поджелудочная химотрипсиноген химотрипсин 
железа
трипсиноген трипсин 
кишечный сок энтерокиназа
пептидазы 
большие пептиды 
средние
пептиды 
аминокислоты 
Пищеварительный сок Ферменты Продукты 
Рис. 14.1.
Переваривание белков в ЖКТ 
 
Специфичность протеиназ
. Каждая протеиназа способна расщеплять только опреде-
ленные пептидные связи (табл. 14.1). Кроме того, по месту гидролиза, выделяют два типа 
пептидаз: эндопептидазы разрушают пептидные связи внутри белковой молекулы, а экзопеп-
тидазы действуют только на концевые аминокислоты. 
Таблица 14.1