Структура и функции белков и пептидов

ТЕМА 14. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ОБМЕНА БЕЛКОВ, ПРОТЕОЛИЗ 
АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС 
Азотистый баланс
— общий показатель обмена белка в организме. Азотистый ба-
ланс — это разница между поступлением азота (обычно в форме белка) и его выведением 
(обычно в форме неусвоенного белка из кишечника и мочевины — почками). Положитель-
ный азотистый баланс наблюдается при задержке азота в организме, что отмечается при ро-
сте, беременности или в послеоперационном периоде. Отрицательный азотистый баланс от-
ражает общую потерю белков, нередко связанную с неполноценным белковым питанием. У 
здорового взрослого человека отмечается азотистое равновесие, при котором потери азота 
компенсируются поступлением белков с пищей. 
Норма белка в питании
— 80–100 г. 
Биологическая ценность белков
определяется наличием и соотношением незаменимых 
аминокислот: вал, лей, илей, тре, мет, фен, три, лиз (для детей еще арг и гис).
 
ПРОТЕОЛИЗ, СВОЙСТВА ПРОТЕАЗ. ОГРАНИЧЕННЫЙ
И ТОТАЛЬНЫЙ ПРОТЕОЛИЗ
Протеолитические ферменты вовлекаются в большое число разнообразных физио-
логических процессов. Протеолиз может протекать вне клеток и внутриклеточно. Действие 
протеолитических ферментов может быть разделено на две различные категории: 
1)
ограниченный
протеолиз
, в котором протеаза специфически расщепляет одну или 
несколько пептидных связей в белке-мишени, что обычно приводит к изменению функцио-
нального состояния последнего: ферменты, например, при этом становятся активными, а 
прогормоны превращаются в гормоны; 
2)
неограниченный или тотальный протеолиз
, при котором белки распадаются до 
своих аминокислот.
Протеазы классифицируются по типу их механизма катализа. Международный союз 
по биохимии и молекулярной биологии выделяет четыре класса протеаз:
1.
Сериновые протеиназы. 
2.
Цистеиновые протеиназы. 
3.
Аспарагиновые протеиназы. 
4.
Металлопротеиназы.