Структура и функции белков и пептидов

Скорость саливации и характер секрета слюны из протоков слюнных желез
 
Нестимулированная слюна 
Стимулированная слюна 
0,3–0,5 мл/мин (ночью — в 10 раз меньше) 
может быть в 10 раз больше 
20 % — околоушные железы (серозный секрет): жидкая
50 % 
70 % — подчелюстные железы (смешанный секрет: серозный + мукозный с 
преобладанием серозного): более вязкая 
30 % 
5 % — подъязычные железы (смешанный секрет с преобладанием мукозно-
го): вязкая, тягучая 
10 % 
5 % — щечные СЖ и СЖ языка (мукозный секрет) 
10 % 
Серозный секрет содержит электролиты, энзимы, иммуноглобулины; мукозный — в 
основном мукопротеины и немного гликопротеинов. 

---

159 
 
ФУНКЦИИ РОТОВОЙ ЖИДКОСТИ 
 
1. Защитная. 
2. Минерализующая.

3. Очищающая.
4. Пищеварительная.
5. Регуляторная.
6. Выделительная. 
 
БЕЛКИ РОТОВОЙ ЖИДКОСТИ И ИХ РОЛЬ 
 
Муцины
— защитные белки: защищают поверхность зуба от бактериального загрязне-
ния и от растворения фосфатов кальция, придают вязкость слюне, связывая много воды. 
Цистатины
:
 
ингибируют бактериальные протеазы и протеазы периодонтальных тка-
ней. 
Гистатины
: богаты 
ГИС
и являются мощными ингибиторами роста 
Candida albicans 
и Str. mutans. 
Белки
,
 
богатые
 
ПРО
:
 
содержат много 
Н
3
РО
4
,
 
из-за «–» заряда тормозят рост кристал-
лов в слюне, связывая Са
2+
. 
Лактоферрин
:
 
способен связывать ионы железа, лишая бактерии этого важного эле-
мента и ограничивая их рост, хотя некоторые бактерии способны усваивать и такое, связан-
ное с лактоферрином, железо.