Структура и функции белков и пептидов

Минерализация твердых тканей зуба 
В основе этого процесса — образование кристаллов апатита с участием фосфата 
кальция. В организме внеклеточная жидкость перенасыщена фосфатом кальция, и он начи-
нает осаждаться. Выделяют 2 стадии осаждения фосфата кальция: 

нуклеация — образование плотного осадка (ядра); 

рост кристаллов из ядра — эпитаксис. 
Нуклеация
бывает 
гомогенная
(кристаллы образуются без участия другой фазы) и 
ге-
терогенная
(образование кристаллов инициирует другая фаза, играющая роль матрицы-
затравки). Матрица может и направлять рост кристаллов. Роль матрицы выполняют про-
теогликаны, гликозаминогликаны, Са-связывающие белки: фосфопротеины и белки, содер-
жащие γ-карбоксиглутаминовую кислоту (γ-КГК), для синтеза которой нужен витамин К. 
Теории минерализации твердых тканей зуба: 
1)
физико-химическая, в основе которой лежат названные выше 2 стадии; 
2)
ферментная: щелочная фосфатаза костной ткани гидролизует фосфорорганические 
эфиры, в результате этого освобождается фосфат-ион, что при наличии кальция и матрицы 
вызывает рост кристаллов ГА; 
3)
смешанная: сначала синтезируется внеклеточный матрикс, а затем наступает этап 
минерализации из-за перенасыщенного состояния раствора фосфата кальция и наличия мат-
рицы. 
 
ТКАНИ ЗУБА 
В таблице 28.1 приведен химический состав тканей зуба. 
Таблица 28.1
Химический состав тканей зуба (весовые %) 
Ткани 
Минеральные
(неорганические) вещества 
Органические
вещества 
Вода 
Эмаль 
95 
1–1,5 
4 
Дентин 
70 
20 
10 
Цемент 
60 
25 
15 
Пульпа 
5 
40 
55 
Эмаль.
Вода находится здесь в двух видах: свободная и связанная (гидратная оболоч-
ка кристаллов апатитов).

---

157 
Минеральная основа
— кристаллы апатитов: ГА — 75 %; остальное — фторапатит, 
карбонатный апатит, хлорапатит. В наружном слое много Са, Р и F (в 10 раз больше, чем в 
подлежащих слоях), поэтому он более устойчив к действию кислот. Кроме F, есть Zn, Pb, Sb, 
Fe. В глубоком слое много Na, Mg, карбонат-иона. По всей толщине эмали равномерно рас-
пределены Sr, Cu, Al, K. Химический состав минерального компонента эмали приведен в 
таблице 28.2. 
 
Таблица 28.2