Структура и функции белков и пептидов

 
ТЕМА 28. БИОХИМИЯ ЗУБОВ 
 
Зубы — сложный орган, производный эпителия и соединительных тканей. В состав 
зубов входят три вида плотных тканей: эмаль, дентин, цемент, а также разновидность рых-
лой соединительной ткани, входящей в пульпу зуба. Главный минеральный (неорганиче-
ский) компонент твердых тканей зуба, как и костной ткани, — 
кристаллы апатитов
(апатит 
в переводе — неизвестный). В их основе — 
фосфат
кальция
.
 
Любой минеральный компо-
нент формируется следующим образом: 
Са(НРО
4
)
2

2Н
2
О 

Са
8
(РО4)
6

5Н
2
О → 
Са
10
(РО
4
)
6
(ОН)
2
 
брушит
октакальцийфосфат
гидроксиапатит (ГА)
Общая формула апатитов — А
10
(ВО
4
)
6
Х
2
, где А — Са, Ва, Sr, Cr, Pb, Cd; B — P, As, 
Si; X — F, Cl, OH‾, CO
3 
2–
. Самый распространенный в минерализованных тканях — ГА, са-
мый устойчивый к действию кислот — фторапатит Са
10
(РО
4
)
6
(F)
2
. При концентрация F в 
средствах по уходу за зубами и полостью рта до 500мг/л образуется 
гидроксифторапатит
— Са
10
(РО
4
)
6
(ОН)F; 500–2000 мг/л — 
фторапатит
; более 2000 мг/л — 
СаF
2
, 
а это уже не 

---

156 
кристаллы апатитов.
В «идеальном» апатите соотношение Са/Р = 1,67. Уменьшение этого соотношения 
приводит к неблагоприятным последствиям, в частности к снижению резистентности эмали. 
При замещении в ГА Са на Sr, особенно на Sr
90 
,
который является β-излучателем, развивает-
ся 
стронциевый рахит
, для которого характерны хрупкость и ломкость костей и зубов, пере-
ломы, деформации скелета. 
Обмен ионов кристаллов апатита на ионы, находящиеся в растворе, называется изо-
морфное замещение. Преимущественным фактором возможности замены является сходство 
размера атома, а сходство заряда имеет второстепенное значение. Кроме изоморфного заме-
щения, состав кристалла апатита можно изменить путем заполнения другими ионами ва-
кантных мест в кристаллической решетке апатита. 
Этапы проникновения различных элементов в кристаллы ГА: 

проникновение элементов в воду гидратной оболочки кристалла (длится несколь-
ко минут); 

обмен между ионами гидратной оболочки и поверхностью кристалла (длится не-
сколько часов); 

проникновение ионов в кристалл (длится месяцами и годами).