Структура и функции белков и пептидов

Структурная организация коллагена 
Аминокислотный и углеводный состав 

ГЛИ (1/3) 

ПРО и ОН-ПРО – 1/5 

ОН-ЛИЗ 

Отсутствуют серусодержащие и ароматические аминокислоты 

Углевод — дисахарид (глюкоза + галактоза). 
Первичная структура 
Левозакрученная полипептидная цепь состоящая из триад аминокислот. В триадах 
третья аминокислота всегда глицин, вторая — пролин 
или лизин, первая — любая другая аминокислота, кроме трёх 
перечисленных. Из-за большого количества иминокислот в 
полипептидной цепи не возможно образование водородных 
связей. 
Вторичная структура 
3 полипептидные цепи коллагена сворачиваются в 
тройную, линейную, правозакрученную спираль.
Такая молекула называется тропоколлаген. Стабили-
зируется водородными связями между пептидными группи-
ровками и дисульфидными связями между остатками цистеи-
на на N- и С-концах молекулы. Молекула тропоколлагена 
растворима в воде и не способна к образованию фибрилл. 
Третичная и четвертичная структуры коллагена 
форми-
руются внеклеточно.

---

153 
После удаления дополнительных пептидов, богатых цистеином, троиные спирали 
коллагена становятся нерастворимыми и способными к агрегации. Это способствует форми-
рованию волокнистых струк-
тур, которые образованы 
многочисленными тройными 
спиралями коллагена. Меж-
ду молекулами коллагена об-
разуются поперечные сшив-
ки, в результате чего волокна 
коллагена приобретают по-
перечную исчерченность. 
 
Процессинг 
препроколлагена 
 
Полипептидные цепи 
синтезируются на полисомах 
в 
виде 
препроколлагена
(«