O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

4. Unning nonboplik xossalari 
Donning  texnologik  xossalarini  baholashda  uning  nonboplik  xossalari 
aniqlovchi ko`rsatkichlardan biri deb hisoblanadi. 
Donning nonboplik xossalari quyidagi ko`rsatkichlar bilan aniqlanadi: 
1. Kleykovinaning miqdori va sifati; 
2. Gaz hosil qilish xususiyati; 
3. Unning disperslik (yirikligi bo`yicha) tarkibi; 
4. Hamirni fizik xususiyatlari; 
5. Namunaviy non pishirish ko`rsatkichlari. 
Bug’doy  uni  tarkibidagi  kleykovina  miqdori  bo`yicha  4  ta  guruhga 
bo`linadi: 
1. Kleykovina miqdori yuqori bo`lgan un (30 % dan yuqori); 
2. Kleykovina miqdori o`rtacha bo`lgan un (26 % dan 30 % gacha); 
3.  Kleykovina  miqdori  o`rtacha  miqdordan  pastroq  bo`lgan  un  (20  % 
dan 25 % gacha); 
4. Kleykovina miqdori past bo`lgan un (20 % dan past). 
Donning  nonboplik  xossalarini  baholashda  kleykovinaning  sifati  asosiy 
ko`rsatkichlardan  biri  hisoblanadi.  Kleykovinaning  sifati    uning  rangi,  
cho`ziluvchanligi,  qisiluvchanligi    va    nonning  sifatiga  ta`sir  qilishi  bilan 
aniqlanadi. 
Un  tortish  texnologiyasida  un  tortishni  turiga  va  dondan  un  tortish