Kirish udc 663. 223/. 253. 34: 613. 292

MATERIALLAR VA USULLAR
Grishin Yu.V., Aristova N.I., Panov D.A.
194
Machine Translated by Google
Ma'lumki, vinolardagi fenolik birikmalarning tarkibi va faolligi tayyorlash usuli bilan
ham, tayyor mahsulotning qarish vaqti va saqlash sharoitlari bilan ham belgilanadi. [15,
16] da shishada saqlash vaqtida oq vinolarning antioksidant faolligi amalda kamaymasligi,
qizil vinolarda esa saqlash vaqtida, aksincha, antioksidant faolligining pasayishi
kuzatilganligi ko'rsatilgan. Qizil vino materiallarida polifenollar, ayniqsa antosiyaninlar
miqdorining eng katta pasayishi 4-5 oylik saqlashda qayd etilgan va bir yil ichida gallik
kislotasi (ikki baravardan ortiq), katexin miqdori sezilarli darajada kamaygan. (2,1 marta),
epikatexin (1,6 marta), koftar kislotasi - (2 marta), trans-resveratrolning yo'qligi qizil vino
materiallarining antioksidant faolligini pasayishiga olib keldi.

---

0,25 ml/min. AOK qilingan namunaning hajmi 1 µl edi. Komponentlar saqlanish muddati bilan aniqlandi. Alohida tarkibiy
qismlarning miqdoriy tarkibini hisoblash cho'qqi maydonining alohida moddalarning eritmalaridan tuzilgan moddaning
konsentratsiyasiga bog'liqligini kalibrlash chizmalari yordamida amalga oshirildi. Kofe kislotasining tarkibi kofe kislotasi
bo'yicha aniqlandi. Gallik kislotasi, kofein kislotasi, (+)-D-katexin, quercetin dihidrat (Fluka Chemie AG, Shveytsariya) va trans-
resveratrol, (-)-epicatechin, Shveytsariyaning Sigma-Aldrich kompaniyasidan shrining kislotasi standart sifatida ishlatilgan.
Barcha aniqlashlar uch nusxada amalga oshirildi. Tadqiqot natijalari standart matematik usullar bilan qayta ishlandi
Maqolada ilmiy-tadqiqot ishlarining natijalari keltirilgan
kimyoviy
"Magarach" uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot instituti.
ko'rsatkichlar
[o'n sakkiz]. O'rganilgan ko'pikli vinolarning namunalari BADELIN SONOREX (Germaniya) ultratovushli vannasida dastlabki
degazatsiya jarayonidan o'tkazildi. Sharob ishlab chiqarishda standartlashtirilgan va qabul qilingan usullar bilan aniqlangan
vinolarning jismoniy namunalari GOST 33336-2015 [19-23] ga to'g'ri keldi.
Antioksidant faollik Tsvet
YaUZA-01-AA
antioksidant faolligi analizatori (NPO Ximavtomatika, RF) yordamida amperometrik usul bilan aniqlangan [21-22]. Fenolik
moddalarning massa konsentratsiyasi fotokolorimetrik usul bilan aniqlandi [23]. O‘rganilayotgan ob’ektlardagi fenolik
moddalarning monomer shakllarining sifat va miqdoriy tarkibi Agilent Technologies xromatografik tizimi (1100-model, AQSH)
yordamida yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi va shunga o‘xshash usullar bilan aniqlandi [23]. Polifenolik moddalarni
ajratish uchun 2,1 × 150 mm o'lchamdagi Zorbax SB-C18 xromatografik ustuni ishlatilgan, sorbent zarrachalari hajmi 3,5
mkm bo'lgan payvandlangan oktadesilsilil fazali silika jeli bilan to'ldirilgan. Xromatografiya gradient rejimida eluent: metanol
va trifloroasetik kislotaning 0,6% suvli eritmasi bilan o'tkazildi. Eluent oqim tezligi -
yorqin
Ma'lumki, mahalliy ko'pikli oq vinolarni ishlab chiqarish texnologiyasi shakarlangan oq vino materiallarini
fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi: oq stol sharobi ÿ ikkilamchi fermentatsiya ÿ ko'pikli sharob [24]. Sharob sifatining muhim
ko'rsatkichi fenolik birikmalarning tarkibidir, shuning uchun dastlab fenolik moddalarning massa kontsentratsiyasi
fotokolorimetrik usul bilan aniqlangan. Antioksidant faolligining qiymati amperometrik usul bilan aniqlandi (1-jadval).
statistika.