Saparbayeva N. K., Bobojonova R. K., Хаkimova B. B

 
Qaymoq tarkibidagi yog’ miqdorini aniqlash 
Ishning mazmuni: 
Qaymoq tarkibida yog’ oqsil qobig’i bilan o’ralgan alohida yog’ 
sharchalari ko’rinishida bo’ladi. Bu oqsil qobig’i yog’ sharchalarining 
ajralib chiqishiga to’sqinlik qiladi. Yog’ni ajratib chiqarish uchun oqsil 

---

44 
qobig’ini buzish kerak. Kislotali usul orqali aniqlashda kontsentrlangan 
sulfat kislotasi ta’sirida oqsilli qobig’ buziladi. Natijada qaymoqning 
kazein-kaltsiyli kompleksi kazeinning sulfat kislotasi bilan birikmasiga 
aylanadi.
NH
2
R (COO)
6
Ca
3
 + 3H
2
SO
4
→
 NH
2
R(COOH)
6
 + 3CaSO
4 
Kazein-kaltsiyli sulfat kazein
kompleks kislota 
 
NH
2
R (COOH)
6
 + H
2
SO
4
→
 H
2
SO
4

 NH
2
R(COOH)
6 
Kazein sulfat kazeinning sulfat kislotasi
kislota bilan birikmasi
Analizda qo’llaniladigan izoamil spirti yog’ sharchalarining yuza 
qarshiligini kamaytiradi. Buning natijasida yog’ tez ajraladi.
Qaymoq tarkibidagi yog’ miqdori jiromer asbobi yordamida 
aniqlanadi.