Saparbayeva N. K., Bobojonova R. K., Хаkimova B. B

 
Nazorat uchun savollar. 
 
1. Rozolovoy kislota qanday maqsadda ishlatiladi? 
2. Sutning kislotaligi iste’molga yaroqliligi qanchaga teng? 
3.
 
Sut zichliligi tekshirilganda qancha haroratda bo’lishi kerak? 
7- Laboratoriya mashg’uloti 
QAYMOQ SIFATINI TEKSHIRISH. 
TUXUM VA TUXUM MAHSULOTLARI TARKIBIDAGI 
OQSIL MIQDORINI LOURI USULIDA ANIQLASH 
 
1- ish
Qaymoq sifatiga organoleptik jihatdan baho berish 
Organoleptik jihatdan tekshirish sezgi organlari vositasida olib 
boriladi.
Bu usul bilan qaymoqning tashqi ko’rinishi tekshiriladi; uning rangi, 
ta’mi, hidi va konsistentsiyasi aniqlanadi.
Ishning borishi 
Qaymoqning tashqi ko’rinishini tekshirish. 
Qaymoqqa organoleptik 
jihatdan baho berishda uning idishini ko’zdan kechirish bilan boshlanadi. 
Buning uchun idishning standart talabiga javob berishi tekshiriladi; idish 
chetidan quyib qolish holati kuzatiladi; idishning qaymoq bilan to’laligi 
aniqlanadi. 
Standart talabiga ko’ra, idishdagi qaymoqning tashqi ko’rinishi toza, 
chetlaridan qaymoq oqmagan, idish og’zi mahkam yopilgan; 
idishimetaldan bo’lsa pachoqlanmagan, shisha idishda bo’lsa darz 
ketmagan, chetlari uchmagan bo’lishi lozim. 
Qaymoqning rangini aniqlash. 
Qaymoqning rangini aniqlash uchun 
qaymoq toza va quruq shisha idishga quyiladi. Tabiiy yorug’likda uning 
rangi aniqlanadi.

---

42 
Qaymoq tarkibidagi yog’ miqdoriga qaraboq, ko’kishroq, 
sarg’ishroq-oq rangli bo’lishi mumkin. 
Qaymoqning ta’mvahidinianiqlash
. Qaymoq ta’mini aniqlashdan 
oldin idishdagi qaymoq yaxshilab aralashtiriladi. Maxsus idish yoki 
kimyoviy stakanga quyiladi va ichib qo’rish orqali ta’m va hidi 
aniqlanadi.
Qaymoq ta’mi sal shirinroq, sut mahsulotiga xoshidga, begona ta’m 
va hidsiz bo’lishi kerak. 
Qaymoqning konsistentsiyasini aniqlash
. Qaymoq konsistentsiya 
sini aniqlashda uning bir jinsligiga, ya’ni idish tubida cho’kma bor yoki 
yo’qligiga, qaymoq yog’ining bir tekistda tarqalganligiga e’tibor beriladi.
Qaymoqning konsistentsiyasini aniqlash uchun toza kimyoviy 
stakan olinadi. Stakanga qaymoq bir me’yorda quyiladi va bir jinsliligi 
kuzatiladi. 
Qaymoqning konsistentsiyasi quyuq, bir jinsli bo’lishi kerak.