Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

To’rtinchi bosqich
– xamirni bo’lish jarayoni hisoblanib unga xamirni buklash shakl 
berish va ma’lum muddat tindirish jarayonlari kiradi. Xamirni belgilangan og’irlikdagi 
zuvalalarga “Vinkler” firmasining MAK-3 xamir bo’lish mashinasi bo’lib beradi. Zuvalalarning 
og’irligi tayyor maxsulotning og’irligidan kelib chiqib belgilanadi, bunda pishish davomida non 
maxsulotlarining vaznini kamaytirish xisobga olinadi.
Xamir bo’laklari sharsimon shaklga keltirilib, undan so’ng oxirigi shakl beriladi. Ayrim 
non mahsulotlariga mahsus moslamalarda shakl beriladi.
Shaklga kirgan xamir bo’laklari tindiriladi, bunda xamirning bijg’ishi davom etib hosil 
bo’layotgan gaz xamirnii g’ovakli bo’lishiga va xajmini ortishiga xizmat qiladi. Tindirish 
jarayoni uchun 35-40 S harorat va 75-85% nisbiy namlik qulay sharoit hisoblanadi. Tindirish 
jarayoni mahsus kameralarda amalga oshiriladi.