Лрмакогнозия фармаи'втика и н с т и т у т д а р и

лик 
хуж айраларида 
доначалар 
шаклда 
вужудга 
келадн. 
Бу 
доначалар 96,1— 97,6 % полисахаридлардан, 0,2— 0,7 % минерал 
моддалардан, 0,6 % гача каттик c f кислоталардан ва бошкалардан 
ташкил топган.
Крахмал хидсиз, мазасиз, майин ок порошок (кукун) булиб, 
бармок орасига олиб ишкаланса, гичирлайди. Куритилган, сувсиз 
крахмалнинг зичлиги 1,620— 1,650.
Крахмал совук сув, спирт, эфир ва бошка органик эритувчиларда 
эримайди. Агар 68— 75° иссик сувга солинса, доначалари шишиб 
ёрилади ва куюк, ёпишкок суюклик — клейстер (крахмал елими) 
хосил килади. Крахмал клейстерининг хосил булиш жараёни анча 
мураккаб. Бу ж араёнда крахмал доначасининг ички кисми — 
амилоза сувда эриб, ёпишкоклик хусусиятига эга булмаган эритма 
хосил килади. Доначанинг пардаси — амилопектин эса, бу эритмага 
куюклик ва ёпишкоклик хоссасини беради. Клейстер коллоид эритма 
булиб, нейтрал ёки кучсиз кислотали реакцияга эга ва кутбланган нур 
текислигини унгга буради.
Крахмалнинг энг характерли 
сифат реакцияси йод билан 
буялишидир. Бу ж уда хам сезувчан реакция булиб, йоднинг 
эритмадаги концентрацияси 1:500000 га етса хам крахмал билан кук 
ранг беради. Й од билан буялган крахмал (ёки крахмал клейстри) 
киздирилса, кук ранг йуколади, совутилганда эса янгидан кук ранг 
хосил булади. Бу анча мураккаб реакция булиб, пировардида 
комплекс 
бирикма 
вужудга 
келади. 
Бундан 
ташкари, 
йодни 
полисахариднинг ж уда катта молекуласи адсорбция килиши хам 
мумкин. Крахмалнинг йод билан буладиган рангли реакциясига