Microsoft Word 05 Kishlok xujalik mahsulotlar sifati va marketingi

                          -2H
2
O 
    C
3
H
5
(OH)
3
                  CH
2
 - CH = CHO + 2H
2
O 
Umuman,  yogʻlarning  uzoq  saqlanishini  taʻminlash  uchun  ularning  yuqorida  keltirilgan 
xossalarini yaxshi bilish va roʻy beradigan jarayonlarni kerakli yoʻnalishga boshqarish talab etiladi. 
Yogʻlarning  fizik-kimyoviy  koʻrsatkichlari.  Yogʻlarga  bir  qancha  umumiy  fizik-kimyoviy 
koʻrsatkichlar xos hisoblanadi. Bularga yogʻlarning zichligi, suyuqlanish va qotish temperaturalari, 
yopishqoqligi,  kislota  soni,  yod  soni  va  boshqa  koʻrsatkichlari  kiradi.  Shulardan  eng  koʻp 
aniqlanadiganlari kislota soni, yod soni, sovunlanish va yod sonlari hisoblanadi. 
Maʻlumki, yuqori sifatli xom ashyodan olingan moylar tarkibida erkin yogʻ kislotalari juda kam 
boʻladi,  binobarin  ularning  kislota  soni  ham  kichik  boʻladi.  Tavsiya  etilmagan  sharoitida  uzoq 
saqlangan, yaxshi rivojlanmagan va pishmagan urugʻlar tarkibida erkin yogʻ kislotalari miqdori koʻp 
va demak, ularning kislota soni ham katta boʻladi. 
Yogʻlarning  yod  soni.  Yogʻlarning  perekis  soni  ham  ularning  asosiy  fizik-kimyoviy 
koʻrsatkichlaridan biri hisoblanadi.100 g yogʻga birikishi mumkin boʻlgan yodning gramm miqdori 
bilan ifodalanadigan son moylarining yod soni deb ataladi. Yogʻlar tarkibidagi yogʻ kislotalarining 
yodni biriktirib olish reaksiyasi qoʻyidagicha boradi: