Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

 
5.4. МИЖОЗЛАР ТАЛАБЛАРИГА ЖАВОБ БЕРИШ 
 
Ресторанга 
ходимлар 
танлашда, 
официантлиққа 
хоҳиш 
билдирувчилар олдига асосан иккита муҳим талаб қўйилади; 
самимийлик, софдиллиқ ва кишиларга мехр-хурмат. Бу ишга гайратли, 
хис қилиш туйгуси кучли, саранжом-саришта кишиларни топиш керак.
бошқа томондан, етук пазанда, таомлар, ичимликлар хусусиятини 
биладиган кишиларгина официант бўлиб ишлаши мумкин. Юзаки 
билимга ишонган, ресторан ишини енгил-елпи ёдлаб олиб, ходимлар 
бўлимида Ўзини билимдон қилиб кўрсатадиган кишилар бу ишни 
эплай олмайди. Ресторан ишини санъат деб қараб, жони-дили билан 
ишлайдиган кишигина официант бўлиши мумкин. Дастлабки даврда у 
унча тушунмаслиги, лекин зехни, иродаси, меҳнатсеварлиқ хислатлари 
мужассамлашган бўлсагина, официант лавозимини бажариши мумкин. 
Официант билимдонлиқ билан тегишли таом ва ичимликларнинг 
сифати, уларнинг нафи ҳақида мижозларга тушунтира билиши керак. 
Официант таърифлаган таомлар, ичимликлар хақиқатга мос 
келгандагина мижоз шу ресторан томон яна йўлга тушади. 
Официант бош официант билан биргалиқда залнинг тулақонли 
сардори хисобланади. Унннг кундалик хизмати кишилар билан 
муносабатда булиш, шунинг учун у фақат хизмат кўрсатиш техникаси 
билимдони бўлиб қолмай, ахлоқ-одоб, рухият талабларини ҳам билиши 
лозим. 
Ҳозирги замон официанти қиёфаси саранжом-саришта чиройли 
қийинган, равен қладам ташлайдиган, ортиқча гапирмайдиган, эпчил, 
хар қандай қелишмовчилиқ вазиятидан чиқиб кетадиган бўлиши керак. 

---

148 
Залда ахлоқ-одоб муҳитини яратган официант мехр, хушмуомалаликни 
ҳамма нарсадан юқори қўйиши шарт. 
Официант ўз қадр-қиматини, инсонлар учун қилаётган меҳнати 
енгил эмаслигини, қасб гурурини ҳамма вақт хис қилиши керак. 
Официант билан истеъмолчилар орасидаги муносабатда хар икки 
томоннинг самимийлиги талаб қилинади. Айниқса, официантдан 
ресторанда хушчақчақлиқ, меҳмондўстлик кайфияти талаб қилинади. 
Официантга бўлган асосий талаблардан яна бири хизмат кўрсатиш 
усулининг қрида ва техникасини билиш, амалий ишда уларни қуллай 
олишдир. Булардан ташқари официант озиқ-овқат маҳсулотлари 
товаршунослиқ асослари билан таниш бўлиши, зал жихозланишини 
яхши билиши, ишлатиладиган идиш-товоқлар, анжомларнинг қаерда 
фойдаланишини амалда қўллаши лозим. 
Официантнинг хизмати иш жараёнида зарур бўладиган 
нарсаларни олишдан бошланади. Улардан бири официант билақ учига 
солиб юрадиган сочиқчадир. Бу сочиқ официантнинг қули қўйишига ва 
кийим енги ифлосланишига йул қуймайди. Официант хисоб бланкасини 
тайёрлайди, у рақамланган дафтарча шаклида бўлади ва хисобот учун 
хужжат хисобланади. Касса машинаси қалитини тилхат орқали 
кассирдан олади. Бутилка очқич, авторучқа, даструмол, агар залда 
чекишга рухсат бўлса, гугурт ёки зажигалка олади — булар официант 
хизматида фойдаланилади.