Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети



Download 1,51 Mb.
Pdf ko'rish
bet74/112
Sana24.02.2022
Hajmi1,51 Mb.
#188277
1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   112
Bog'liq
Restoran biznesini shakllantirish

Буюртма қабул қилиш. Аввало туй утқазиладиган зал 
буюртмачига кўрсатилади. Банкет утқазиладиган сана ва вақт туйга 
келувчилар сони, банкет учун утқазилган пул суммаси аниқланади. 
Қуйидаги масалалар олдиндан хал қилиб олинади: миллий 
анъанадардан келиб чиққан холда хизмат кўрсатишнинг ўзига хос 
хусусиятлари, келин-куёвларнинг келиши, кутиб олиниши ёки Келин-
куёвлар меҳмонларни кутиб олиши, совғалари, гуллар учун жой, 
меҳмонларни қайси тартибда ўтқазилиши, иссиқ. таом қачон берилиши, 
уйин-қулги, чой берилиши ва ҳоказолар. 
Буюртмачи билан таомнома, банкет столларининг қуйилиши, 
меҳмонларни жойлаштириш режалари келишиб олинади. Буюртма 
қабул қилинганда буюртмачига ресторан манзили ёзилган тақлифнома 
бланкалари берилади. 
Туй таомномасига хар хил совуқ. таомлар ва газаклар, қандолат 
маҳсулотлари, мевалар, ичимликлар, битта ёки иккита иссиқ, таом 
киритилади. 


146 
Официантларни тайёрлаш. Мебелларни жойлаштириш. Туй-
банкетига келувчиларнинг хар 9—12 тасига битта официант хизмат 
қилади. Бош официант ҳамма официантларга қўрсатма беради, хар 
бирининг вазифасини белгилайди, хизмат кўрсатиш сеқторини 
тайинлайди, таомлар, шампан виноси ва бошқаларнинг навбат билан 
берилишини тушунтиради. 
Хизмат 
кўрсатишга 
Тайёргарлик 
жараёнида 
бир 
гурух 
официантлар мебелларни ўрнатади, идиш-товоқ, анжомлар тайёрлайди, 
стол ясатади, бошқалар зиравандларни, гулларни қуяди, буфет 
маҳсулотларини тайёрлайди. Хизмат кўрсатиш жараёнида эса, бир 
гурух официантлар таом ва ичимликлар тарқатади, бошқаси - 
фойдаланилган идиш-товоқларни йигиштиради ва ҳоказо. Тўйга таклиф 
қилинганлар 20—24 киши бўлса, столлар бир қатор қилиб қуйилади, 
Кўпроқ бўлса — Т, П, Ш харфлари шаклида қуйилади. Бу туйга 
келувчилар миқдори, ресторан хусусиятига боғлиқ. Биринчи бўлиб 
келин-куёвлар ўтиради, куёвнинг ўнг томонида қелин ўтиради. 
Қелиннинг ота-оналари қуёвнинг чап томонида, қуёвнинг ота-
оналари келиннинг ўнг томонила ўтиради. Шу қаторда куёвжура ва 
келин дугонаси ўтиради. Юқорида асосан Европа халқларига тааллуқли 
туй-банкетлар ҳақида гапирилди. 
Ўзбекистонда никох туйлари, айниқса қишлоқ жойларида асосан 
қуёвнинг ховлисида утади. Буларнинг миллий анъана, удумларимиздан 
келиб чиқадиган анча мураккаб томонлари бор. Бу алоҳида бир 
мавзудир. Лекин, Ўзбекистон Республикаси мустақилликқа эришгандан 
сўнг шахарларда ниқох туйлари ховлиларда ўтқазилиши билан бир 
қаторда, ресторанларда, махсус туйхоналарда утқазилмоқда. Бу 
туйларнинг асосий ўзагида ўзбеқ миллий маданияти, анъана, урф-одати, 
удумлари сақпанаётган, мазмуни бойиётган бўлса ҳам, шакл томонига 
баъзи янгилиқлар қириб қелаяпди. Бу хақда ҳам тўхталмоқчи эмасмиз, 
чунки бу ҳам алоҳида тадқиқот талаб бажарадиган кенг мавзудир. 
Тўй кечасининг бошланишига 5-10 дақиқа қолганда бош официант 
туй ташкилотчиларига ҳамма нарса тайёр, залга қириш мумкин, 
меҳмонларни таклиф қиламиз, дейди. Шу пайт хизматга тайинланган 
ҳамма официантлар залда меҳмонларни қутади, уларнинг ўтиришларида 
ёрдам беради, сўнгра ичимликлар ва газаклар тавсия қилади. 
Келин-куёв ва уларнинг ота-оналарига алоҳида диққат-эътибор 


147 
қаратилади. Таом, ичимликларни официантлар тавсия қилиб айланиб 
юради. Зарурият тугилган холда официантлар тарелка ва анжомларни 
йиғиштириб олади ва ўрнига тозасини олиб келиб қуяди. 
Меҳмонлар ичиб, ейишиб анча қизиб олгач, 30—40 дақиқалиқ 
танаффус эълон қилиниши, шу пайт мусиқа, ашула, рақсга тушиш 
мумкин бўлади. 
Танаффус вақтида официантлар стол устини тартибга солади, 
бушаган идиш-товоқларни йигиштиради, тозаларини қуяди. Иссиқ таом 
берилади. Тўй торти кесилади ва тарқатилади. 

Download 1,51 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   112




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish