Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Margarin  zavodlaridagi  sanitar-gigienik  sharoit.  Saqlashga  chidamli  va 
sifatli  margarin  mahsulotlari  ishlab  chiqarish  zavoddagi  sanitar-gigienik  tartib 
qoidalarga rioya qilinishiga bog‘liq.  
 
Binoning  sanitar  holati.  Ishlab  chiqarish  binolari  ko‘p  tabiiy  yorug‘likka  ega 
bo‘lishi kerak; binoni yetarli shamollatish uchun oynalar framuga bilan ta’minlanishi, 
yoz faslida asosiy mikrob tashuvchilar-pashshalardan himoya qilish uchun to‘r bilan 
to‘silishi kerak. 
 
Sut  bo‘limiga  tozalik-bo‘yicha  jiddiy  talablar  qo‘yilada,  u  boshqa  bo‘lim-
lardan ajratilgan bo‘lishi kerak va begonalar kirishiga yo‘l quyilmaydi. 
 

---

 
108 
 
32 – rasm. Mayonez olishni texnologik sxemasi 
 
 
Devorlar  kamida  2m  balandlikkacha  kafel  bilan  qoplanadi  yoki  moyli  kraska 
bilan bo‘yaladi va haftada kamida bir marta yuviladi. Hamma binolarning pollari suv 
o‘tkazmaydigan  metlax  plitalar  bilan  qoplangan  va  kanalizatsiya  suvi  chiqib 
ketadigan tomonga qiya qilib yasaladi va bir kunda bir necha marta yuviladi. Devor 
va  shipda  mog‘orlar  paydo  bo‘lganda  oqlashdan  oldin  mahsus  anseptik  moddalar 
bilan ishlov beriladi. Ishlab chiqarish binolarini, eshiklari va tutqichlari har kuni issiq 
sovunli suvda yuviladi. Ishlab chiqarish va maishiy binolar orasida to‘g‘ridan to‘g‘ri 
aloqa bo‘lmasligi kirish-chiqish eshiklari alohida bo‘lishi kerak.  
 
Sovutkich-omborxonalarda  mahsulotni  buzilishiga  olib  keluvchi  asosiy  sabab 
mikrofloralarni  faoliyatidir,  shu  sababli    bu  yerda  yuqori  sanitar-gigienik  shart-
sharoitlarni  ta’minlash  uchun  maxsus  choralar  ko‘rilishi  lozim.  Omborlar 
mahsulotdan bo‘shatilib davriy ravishda dezinfeksiyalab turiladi. 
 
 
Uskunalar  sanitar  holati.  Olinadigan  mahsulot  sifati  yuqori  darajada 
uskunaning  sanitar  holatiga  bog‘liq.  Uskunani  bakterial  tozaligini  ta’minlash  uchun 
ish to‘xtatilgandan so‘ng u darhol yuvilishi kerak. Avvalo u moy qoldig‘i, sut, shakar 
siropi,  margarin  emulsiyasi  yoki  margarindan  holi  etilishi kerak.  Uskunani  yuvilishi 
yopiq sikldagi yuvuvchi eritma sirkulyasiyasi yordami bilan amalga oshiriladi. 
 
 
Ishchilarning  shaxsiy  gigienasi.  Margarin  zavodiga  har  bir  ishchi  ishga 
kirayotganda  va  keyin  har  uch  oyda  tibbiy  ko‘rikdan  o‘tadi.  Margarin  zavodida 
ishlaydigan  har  bir  ishchi  tibbiy  texminimum  topshiradi  va  uning  sanitar-
daftarchasiga tibbiy ko‘rik va texminimum natijalari qayd qilib beriladi. 

---

 
109