Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Mayonez pastasini tayyorlash. Aralashtirgichlarning biriga 90-100
0
C li suv 
quyiladi va gorchitsa kukuni solinadi. Gorchitsa kukuni: suv nisbati 1: (2-2,5)ga teng 
bo‘lishi kerak. Bir hil jismli modda hosil bo‘lguncha aralashtiriladi. So‘ngra 35-40
0
C 
li  suv,  quruq  sut,  soda  va    shakar  qo‘shiladi.  Quruq  sut:  suv  nisbati  1:3  ga    teng 
bo‘lishi  lozim.  Keyin  aralashtirgichni  ishlatib  g‘ilofiga  bug‘  beriladi. 
Komponentlarning yaxshi erishi uchun haroratni 90-95
0
C gacha yetkazib 20-25 minut 
davomida ushlab turiladi. So‘ngra aralashmani 40-45
0
C gacha sovitiladi. 
Ikkinchi  aralashtirgichga  tuxum  kukuni  va  40-45
0
C  li  suv  beriladi.  Ularning 
nisbati  1:2  ga  teng  bo‘lishi  lozim.  Aralashtirib,  60-65
0
C  gacha  isitilib,  20-25  minut 
davomida ushlab turiladi. Keyin 30-40
0
C gacha sovitiladi.