Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

                                  Mayonez retsepturasi 
Komponentlar 
Mayonez turi 
provansal 
bahor 
xantalli 
O‘simlik moyi 
65,4 
65,6 
35,0 
Tuxum kukuni 
5,0 
5,0 
6,0 
Quruq sut 
1,6 
1,6 
2,5 
Shakar 
1,5 
1,5 
3,0 
Tuz 
1,2 
1,3 
2,0 
Soda 
0,05 
0,05 
0,05 
Gorchitsa kukuni 
0,75 
0,75 
1,2 
80 %-li sirka kislotasi 
0,65 
0,75 
1,1 
Qora murch 
- 
0,175 
- 
Garmdori  
- 
0,05 
- 
Suv 
23,85 
23,2 
49,15 
Ja’mi 
100 % 
100 % 
100 % 
 
Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi. 
Davriy usul. 
Davriy usul quyidagi bosqichlardan iborat: 
-  komponentlarni tayyorlash 
-  pastani tayyorlash 
-  «dag‘al» emulsiyani tayyorlash 
-  mayda dispersli emulsiyani tayyorlash 
-  aromatik va ta’m beruvchi qo‘shimchalarni qo‘shish. 
Komponentlarni  tayyorlash.  Sochiluvchan  komponentlar:  quruq  sut,  shakar, 
tuxum va gorchitsa kukunlari va tuz, katakchalar o‘lchami 1-3 mm li vibroelaklarda 
elanadi.  

---

 
107 
Sirka  kislotali  tuzli  eritma  maxsus  idishda  tayyorlanadi.  U  yerga  birinchi 
konsenratsiyasi 13-15 % bo‘lgan tiniq tuzli eritma beriladi, keyin 80 %-li sirka kislota 
kerakli miqdorda solinadi. Eritmani  konsentratsiyasi 7-9 %  bo‘lishi kerak.