Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Mayonez ishlab chiqarishni texnologik sxemasi (32-rasm). Soda, gorchitsa 
kukuni,  quruq  sut,  shakar  (11)  aralashtirgichga  solinadi.  Massani  aralashtirib,  90-95 
0
C  gacha  qizdirib,  20-25  minut  davomida  quruq  sut  to‘liq  erishigacha  ushlanib 
turiladi.  (1)  aralashtirgichga  tuxum    kukuni,  keyin  40-45
0
C  li  suv  solinadi  (11) 
aralashtirgichdagi massani 40-45
0
 C gacha sovitib, (2) nasos- emulsator orqali tuxum 
kukuni  eritmasi  (1)  aralashtirgichga  uzatiladi  eritma  bir  jinsli  mayonez  pastasi  hosil 
bo‘lguncha yaxshilab aralashtiriladi. 
Pastaning tayyor  bo‘lganligi  ko‘rib  aniqlanadi,  ya’ni  yog‘och plastinkagacha 
olingan namuna bir jinsli bo‘lib, plastinadan bir tekis oqib tushishi lozim. Pastani 30-
40
0
S  gacha  sovitib  (2)  nasos-emulsator  orqali  katta  (3)  aralashtirgichga  beriladi.  U 
yerga  o‘simlik  moyi,    (12)  idishdan    sirka  -  tuzli  eritma  beriladi.  Mayda  dispersli 
emulsiya  hosil  bo‘lishi  uchun  mayonez  massasini  (4)  gomogenizatordan  o‘tkazib, 
tayyor  mayonez  uchun  mo‘ljallangan  (5)  idishga  yuboriladi.  (5)  Idishdan  mayonez 
qadoqlashga   yuboriladi va (6) avtomatik to‘ldirgichga, (7) berkituvchi mashina (8) 
yorliqlash  avtomatiga,  (9)  taxlash  avtomatidan  o‘tkazilib,  omborga  jo‘natiladi. 
Mayonez 3-18
0
C da saqlanadi.