О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

1.  Streptokokkus  laktis  (Steptococcus  lactis)
  sporasiz  tayoqcha.  Bu 
bakteriyalar bir–biriga zanjir halqalari shaklida ulanib turadi va 30–38

C issiqlikda 
yaxshi rivojlanadi. Ular mono va disaxaridlarni osonlik bilan parchalab, 1% gacha 
sut kislota hosil qiladi. 
2.  Laktobakterium  bulgarikum  (Lactobacterium  bulgaricum)
  15  dan  20 
mikrongacha  kattalikdagi  sporasiz  tayoqcha.  Bu  bakteriyalar  glyukoza,  golaktoza 
va  laktozani  bijg‘itib  3,2%  gacha  sut  kislotasi  hosil  qiladi.  40–48

C  haroratda 
yaxshi rivojlanadi. 
3.  Bakterium  delbryukki  (Bacterium  Delbriickii)
  bolgar  tayoqchasiga 
о‘xshaydi. Bu bakteriyalar sanoatda sut kislotasi hosil qilish uchun ishlatiladi. Ular 
oziqlanayotgan muhitga oq bо‘r qо‘shilsa, tо‘plangan sut kislotasining miqdori 19 
% ga yetib qoladi. 
4.  Bakterium  brassika  (Bacterium  Brussicae)
  va  bakterium  kukkumeris 
fermenti