О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

gomofermentativ bijg‘ish
 deb ataladi. 
Bakterium  koli  hayot  faoliyatida  sut  kislotadan  tashqi  muhitda  qahrabo  va 
sirka  kislotalar,  etil  spirt  va  VO
2
,  H
2
  gazlari  ham  tо‘planadi.  Shuning  uchun 
bunday  sut  kislotali  bijg‘ish 
geterofermentativ  bijg‘ish
  deyiladi  va  reaksiya 
quyidagi tenglamaga muvofiq boradi: 
 
C
6
H
12
O
6

40%CH
3
CHOHCOOH + 20% COOHCH
2
CH
2
COOH + 
sut kislota qahrabo kislota 
+10% CH
3
COOH + 10% CH
3
CH
2
OH + 20% (CO
2
+H
2
)+X kkal 

---

56 
 
sirka kislota etil spirt 
Sut  kislotali  bijg‘ish  jarayoni  kefir,  qimiz  tayyorlashda,  qatiq  ivitishda, 
sabzavotlarni tuzlashda va silos bostirishda keng qо‘llaniladi. 
Qimiz  va  kefir  tayyorlashda  sut  kislotali  bijg‘ishni  qо‘zg‘atuvchi 
bakteriyalardan  tashqari,  achitqi  zamburug‘lari  ham  qо‘shiladi.  Shu  sababli 
mahsulot tarkibida sut kislotadan tashqari, etil spirt ham tо‘planadi. 
Sut kislotali bijg‘ish jarayonida quyidagi bakteriyalar qatnashadi: