Oziq ovqat texnologiyasi

Takrorlash uchun savollar
1. Moylarni rafinatsiyalashning zarurligi.
2. Rafinatsiya usullari
3. Rafinatsiya qilingan yog‘ga qo‘yiladigan talablar.


Tayanch so‘z va iboralar
Rafinatsiya, Tozalanmagan forpress moyi, Cho‘ktirish, Tindirish, Sentrafugalash, Fil’trlash, Cho‘kish tezligi.

3-Ma’ruza
Moylarni gidratlash


Reja: O’simlik fosfatidlari, ularning moyli urug’lardagi va moylardagi miqdori. Tarkibi va asosiy xossalari. Gidratlovchi agentlar va ularning xarakteristikasi. Gidratlash jarayonining texnologik parametrlari. Texnologik sxemalar va ishlatiladigan qurilmalar

Gidratlash jarayoni moylardan fosfatidlarni ajratib olish maqsadida olib boriladi. Gritseridlar tarkibidagi hamroh moddalardan eng qimmatli tarqalgani fosfolipidlar guruhi hisoblanadi. Ular moyli urug‘larda yog‘siz fazada erkin yoki oqsil va uglevodlar bilan bog‘langan holatda bo‘ladi. Rafinatsiya qilinmagan yog‘ni olish usuli va rejimiga bog‘liq holda moyli homashyodan fosfatidlarni 20% dan 90% gacha ajratib olinadi.

Quyidagi jadvalda moyli urug‘ va yog‘lar tarkibidagi fosfatidlar miqdori ko‘rsatilgan.
3 – jadval

Moy	Fosfatidlar miqdori, % da stearooletsitin
	urug‘larda	moylarda
Soya	1,0 – 2,5
forpress	-	1,00 – 1,50
ekstraksion	-
forpress kunjarasida	-	1,5 – 3,0
hom yanchilmada	-	2,0 – 4,5
Kungaboqar	0,3 – 0,5
forpress	-	0,30 – 0,70
ekstraksion	-	0,90 – 1,20
Paxta	0,8 – 1,0
forpress	-	1,06 – 1,63
ekstraksion	-	1,43 – 2,84

Fosfolipidlarga glitserofosfatidlar, izonitfosfatidlar, sfingomielinlar kiradi. O‘simlik moylarida glitserofosfatidlar bo‘lib, ular quyidagi formulaga ega:
CH₂ OCOR₁
|
CHOCOR₂
| O^-
CH₂ O–P=O
OX⁺
bu yerda: R₁ va R₂ – to‘yingan va to‘yinmagan yog‘ kislotalarining uglevodorod qoldiqlari.
X^* - vodorod, azotli asoslar (etanolamin, metiletanolamin, dimetil etanolamin, xolin) aminokislotalar.
Quyida o‘simlik yog‘lari tarkibidagi asosiy glitserofosfatid guruhlari ko‘rsatilgan.

X⁺ (strukturadagi komponent) Fosfolipidlar

H Fosfatid kislotalar
-CH₂CH(NH₂)-COOH – serin Fosfatidilserinlar
-CH₂CH₂NH₂–etanolamin Fosfatidil etanolaminlar
(kefalinlar)
-CH₂CH₃NH(CH₃) - metil etanolamin Fosfatidil-N-metil etanolaminlar
-CH₂CH₂NOH(CH₃)₃ – xolin Fosfatidilxolinlar (letsitinlar)
-CH₂-CHOH-CH₂OH – glitserin Fosfatidilglitserinlar
Fosfatidilinozitollar

CHOH

CHOH - Inozitol
HOHC CHOH
CHOH