Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Mayonez ishlab chiqarishni texnologik sxemasi (32-rasm). 
Soda, gorchitsa kukuni, 
quruq sut, shakar (11) aralashtirgichga solinadi. Massani aralashtirib, 90-95 
0
C gacha qizdirib, 
20-25 minut davomida quruq sut to‘liq erishigacha ushlanib turiladi. (1) aralashtirgichga tuxum
kukuni, keyin 40-45
0
C li suv solinadi (11) aralashtirgichdagi massani 40-45
0
C gacha sovitib, (2) 
nasos- emulsator orqali tuxum kukuni eritmasi (1) aralashtirgichga uzatiladi eritma bir jinsli 
mayonez pastasi hosil bo‘lguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Pastaning tayyor bo‘lganligi ko‘rib aniqlanadi, ya’ni yog‘och plastinkagacha olingan 
namuna bir jinsli bo‘lib, plastinadan bir tekis oqib tushishi lozim. Pastani 30-40
0
S gacha sovitib 
(2) nasos-emulsator orqali katta (3) aralashtirgichga beriladi. U yerga o‘simlik moyi, (12) 
idishdan sirka - tuzli eritma beriladi. Mayda dispersli emulsiya hosil bo‘lishi uchun mayonez 
massasini (4) gomogenizatordan o‘tkazib, tayyor mayonez uchun mo‘ljallangan (5) idishga 
yuboriladi. (5) Idishdan mayonez qadoqlashga yuboriladi va (6) avtomatik to‘ldirgichga, (7) 
berkituvchi mashina (8) yorliqlash avtomatiga, (9) taxlash avtomatidan o‘tkazilib, omborga 
jo‘natiladi. Mayonez 3-18
0
C da saqlanadi.