Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Assortiment va retseptura. 
Mayonezlar ziravorli, maza beruvchi va dirildoq hosil 
qiluvchi qo‘shimchalar qo‘shilgan oshxona, parhez va bolalar uchun guruhlarga bo‘linadi: 
-Oshxona
 
(«Provansal», «Sutli», «Lyubitelskiy») mayonezlari nafis nordonroq ta’mga, 
yaxshi qovushqoqlik va konsistensiyaga ega.
-Ziravor qo‘shilgan mayonezlar («Baxor» ukropli; «Gorchitsali»va boshqalar) o‘zini 
ta’mi va mazasi bo‘yicha “Provansal” mayoneziga o‘xshaydi, lekin qo‘shilgan dorivorni ta’mi va 
hidi sezilib turadi. Bu mayonezlar salatlar va sabzavotli, baliqli, go‘shtli taomlarni xushxo‘r 
qilish uchun ishlatiladi.
Ziravorli, maza beruvchi va dirildoq hosil qiluvchi qo‘shimchali mayonezlar achchiq va 
shirin ta’mli guruhlarga bo‘linadi. Achchiq ta’mlilarga “Gorchichniy”, “Prazdnichniy”, 
“Ogonyok” va boshqalar , shirin ta’mlilarga esa “Apelsinli” , “Asalli” va boshqalar kiradi. Bu 
mayonezlar qo‘shilgan essensiyaga xos shirin ta’mga ega bo‘ladi. Ularda dirildoq hosil qiluvchi 
qo‘shimcha sifatida fosfatli kraxmal ishlatiladi va bu mayonezlardan mevali va boshqa salatlarni 
xushxo‘r qilishda foydalaniladi. Shuningdek ular bolalar ovqatlanishida va buterbrod mahsulot 
sifatida ham ishlatiladi.
«Diabetik» mayonezga shakar o‘rniga ksilit ishlatiladi. Bu mayonezlarning shirin ta’mi 
bo‘ladi.
Ayrim mayonezlarning retsepturasi 17 – jadvalda ko‘rsatilgan.