Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

1.2 To’q rangli moylarning kislota sonini aniqlash 
 
Ishning maqsadi. 
To’q rangli moylarni tuzli suv usulda kislota sonini aniqlash.Tuzli
 s
uv 
usulning asosiy xususiyati shundaki, bunda erituvchi qo’llanilmaydi. fazalarni aniq ajratish 
uchun NaCI ning suvdagi to’yingan neytral eritmasidan foydalanadi. Titrlash indikator – 
fenolftalein ishtirokida olib boriladi. Ishqor barcha erkin yo kislotalarini bolagandan so’ng uning 
ortiqcha miqdori NaCl eritmasiga o’tib eritmani och pushti rangga bo’yaydi.
NaCl sovunning gidrolizini to’xtatadi va titrlash paytida emulsiyalarning hosil 
bo’lishini oldini oladi.