Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

 
va go’sht mahsulotlarini saqlash
 
jarayonida 
s
aprofit mikroorganizmlar
turli xildagi
go’shtni buzilishini chaqiradi; shartli patogen va patogen mikroorganizmlarni go’sht 
mahsulotlarida mavjud bo’lishi odamlarda xar-xil kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ushbu laboratoriya ishida 2 ta vazifa qo’yilgan: bakterioskopik yo’l bilan go’shtni yangiligini 
aniqlash: go’sht mikroflorasini o’rganish, brakeraj sharoitidagi go’shtni yangilik darajasini 
aniqlash va epidemik ko’rsatkichlariga qarab mol yoki parranda go’shtini inson kasalliklar 
manbayi yoki yo’qligini diagnostika qilinishidir.
Go’shtni brakeraj qilishda ularni orgonaleptik ko’rsatkichlariga ko’ra aniqligi shubxa ostiga 
olinsa, uni mazok olish yo’li bilan aniqlash mumkin. Go’shtni turli qismlardan tayyorlangan
mazok otpechatka go’sht mikroorganizmlari florasini tarkibi xaqida umumiy ma’lumot bera 
oladi.
Ishni bajarish yuzasidan uslubiy ko’rsatmalar.
1. Go’shtning nimtasini xar-xil chuqurligidan olovda qizdirib sterillangan skallpel yoki
pichoq yordamida namuna olish va uni kesilgan yuzasi bilan qoplaich oynaga bosib, hosil 
bo’lgan go’sht izini xavoda quriting, alanganda fiksatsiya qiling va gramm usulida 
bo’yang.
2. Mikroskop ostida kuzatishda quyidagilarga alohida e’tibor bering.
a) tif va paratif guruxiga kiruvchi shubxali gramm manfiy bakteriyalarning mavjudligiga;
b) chirish jarayonlarning paydo bo’lishiga sabab bo’luvchi sharsimon va tayoqchasimon 
bakteriyalarning nisbatiga:
v) 10 ta ko’rish maydonidagi bakteriyalarning umumiy soniga.
3. Tekshirish natijalarining quyidagi jadval bo’yicha bayonnoma sifatida rasmiylashtiring:
174

---

Go’sht mazok-izining tavsifi.
Go’shtning yangilik darajasi.
25 
ballik 
sistema 
bo’yicha go’shtga ball 
belgilash.
ko’rish 
maydonida 
yakka-yakka 
sharsimon, tayoqchsimon va drojilar 
mavjud yoki uchramaydi. Go’shtning
parchalangan to’qimasi yo’q.
Yangi go’sht
0.
obektivning ko’rish maydonida 20-30 
donacha sharsimon yoki bir necha 
tayoqchasimon bakteriyalar bor. Go’sht 
to’qimasining parchalanishining izlari 
mavjud.
Go’sht yangiligi shubxalidir.
1.
ko’rish 
maydonida 
ko’plab 
mikroorganizmlar
uchrab, ularning 
aksariyati gramm manfiy tayyoqchalardir. 
Ko’p miqdorda go’shtning parchalangan 
to’qimalari mavjud.
Eskirgan go’sht.
2.
25 ballik sistemada.
Izox: Bakterioskopik uslubda 2 ball ajratilgandir. (A.A. Minx, 1973 a).