Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Reaktiv va asboblar:
soat oynasi, qizdirilgan qum, tarozi, elektrisitgich, shisha 
tayoqcha, diametri 40-50 mm va balandligi 40-60 mm bo’lgan metall byuks.
Ishning bajarish tartibi:
Quritilgan, shisha tayoqchali metall byuksga 10-15g 
qizdirilgan qum, 5-6 g margarin texnik tarozida tortib olinadi va elektrplitada 160-180
o
S 
haroratda shisha tayoqcha bilan uzluksiz aralashtirib turib qizdiriladi. Chirsillash tugagach, 
byuksni yuzi soat oynasi bilan yopiladi. Quritish jarayonini tugaganini soat oynasi 
173

---

xiralashmasligidan va margarin rangini to’q qizil rangga kirishidan bilinadi. Buning uchun soat 
oynasini har zamonda olib yuzasi (sirti) tekshiriladi.
Namlikni haydagach, byuks plitkadan olinadi, sovitiladi va tortiladi.
Namlikni massa ulushi (X) quyidagi formula bilan hisoblanadi:
X= (m
1
-m
2
)

100/m,
bu erda m
1
- margarinli byuksning quritguncha bo’lgan oirligi, g; m
2
– margarinli 
byuksning quritgandan keyingi oirligi,g;m – namunani oirligi,g.
Parallel aniqlashdagi farq 0,2%dan ko’p bo’lmasligi kerak.
5-LABORATORIYA MASHULOTI
Go’sht sifatini aniqlash usuli.
Ishdan maqsad: 
Talabalarga iste’mol uchun foydalanadigan go’sht maxsulotlarini tarkibidagi 
mikroorganizmlar morfologiyasini laboratoriya sharoitida o’rganib tushuncha olish.
Kerakli jihozlar va reaktivlar: 
Namuna uchun go’sht, sterillangan skalpel, pichoq, mikroskop.
Solom chorva konservalari, parrandalar go’shti ularning qayta ishlatishni barcha
bosqichlarida mikroorganizimlar bilan zararlanadi. Ularning ko’pchiligini kokkilar, sporali va 
sporasiz tayoqchalar, drojilar, moor zamburulari tashkil etadi. Go’sht nimtasining ichki qismi 
odatda steril xolda bo’ladi va saqlash rejimining buzilishidan go’sht ichki to’qimalariga xam
mikroorganizmlar kiradi.
Kasallangan hayvon va parandalar go’shtida patogen va shartli patogen mikroorganizimlar 
(salmonella, tuberkulez (sil), sibir yarasi tayyoqchalari va boshqalar) uchrab, ular ayrim 
organizimlarda yoki diffuziya yo’li bilan xamma boshqa organlar va to’qimalarga tarqalishi
mumkin.
Go’sht