Oziq ovqat maxsulotlari texnologiyasi

Yordamchi materiallar,chiqindilar, ulardan foydalanish

Piva ishlab chiqarishda ishlatiladigan yordamchi matelialar tarkibiga donli mahsulotla; maydalangan arpa ,arpa uni , maydalangan guruch yoki guruch oshogi yogsizlantirilgan soya uni shaker kiradi. Bu yordamchi materiallar don ayrim piva navlarini oziga hos bolgan hususiyatlarini taminlash bilan birga iqtisodiy sarfni kamaytirish maqsadida foydalaniladi.

Guruch va Guruch oshog’i

Piva ishlab chiqarishda maydalangan guruch yoki guruch oshogi ishlatiladi. Guruch oshogi sholiga qayta ishlov berilganda hosil boladi. Uning namligi 12-13%. Undagi quruq moddalar 85-90 % ni kraxmal, 5-8% ni oqsil va 0,2- 0,4 % yog va oz miqdorda mineral moddalar tashkil etadidi. Guruch tarkibida kraxmalkop

bolganligi uchun guruch ishib ketadi va 70- 85 % klestirlanadi har hil iqlimda yetishtirilgan guruchdagi kraxmal har hil haroratda klestrlanadi.

Zator tayyorlashdan avval guruch oshogi zator tayyorlash qozonida pishirb olinadi va zatorga qoshiladi. Ayrim piva navlari ishlab chiqarishda piva sharbatini pishirish vaqtida soldni sarfini kamaytirish maqsadida shakar yoki hom shaker ishlatiladi. Shakar tarkibidagi saharoza miqdori namlida 99,75% raduserlovchi moddalar 0,05%dan , ho’l miqdori 0,33%dan oshmasligi kerak. (quruq modda miqdoriga nisbatan) namligi 0.14%dan, shaker tarkibidagi temir moddalardagi miqdori 1kg mahsulotga 3mg dan oshmasligi kerak.Makkajo’xorining namligi 25- 30%gacha yetganda yeg’ib olinadi va namligi 10-14%ga yeguncha quritiladi.maqkkajo’xi dondagi quruq modda miqdori 76-78%ni uglevodlar 9- 12%ni oqsillar 4-5ni yog’ va kals miqdorini ho’l klechatka va mineral moddalar tashkil etadi. Makkajo’xori donining kurtagida yog’ bo’ladi.bizga malumki yog’ pivada bko’pik xosil bo’lishiga salbiy tasir ko’rsatadi. Shuninh uchun makkajo’xori qayta ishlashdan avval uning kurtagi olib tashlanadi va bunday makkajo’xori donida 1% ga yaqin yog’ qoladi. (aslida 1,5%gacha yog’ ruxsat etilgan).